Mathias Dandine

Valoriser l'art de vivre provençal

Par Clotilde Roux

Enfant d’une famille d’hôteliers restaurateurs de Bormes-les-Mimosas, Mathias Dandine a la cuisine, mais aussi le sens de l’accueil dans la peau. Après une formation auprès du chef Gui Gedda, son principal mentor,  il officie pendant 10 ans dans les cuisines des tables étoilées de la Côte. En 2002, il reprend le restaurant familial et décroche une étoile au Guide Michelin un an plus tard, dans une cuisine de 24m2 ! Après avoir acheté et géré l’hôtel des Roches au Lavandou pendant 7 ans, il participe au projet des Lodges Sainte-Victoire. Il y a 4 ans, il concrétise son rêve d’enfant, change et de vie et d’ambition en reprenant la Magdeleine à Gémenos, « une vieille dame endormie au charme unique et au potentiel énorme, que l’on rénove petit à petit ». Dénicheur de produits, passionné de relations avec les producteurs, il revendique une cuisine provençale, de terroir et de saison. Ses assiettes font la part belle aux légumes et aux herbes, et sont marquées par un goût corsé de réduction. Il a reçu cette année le Trophée Gault & Millau d’Or 2023 PACA et tient à partager cette reconnaissance avec ses équipes « C’est notre travail collectif qui enrichit et fait avancer la maison ». Devenu hôtelier, le cuisinier change de peau et cela lui va bien. En plus de gérer cette maison de 2500m2 de plus de 200 ans, dotée d’une table gastronomique étoilée et d’un restaurant traditionnel provençal, il poursuit ses projets dans la région en reprenant avec Serge Perottino la Bastide Bourrelly, une institution locale à Calas Cabriès. Totalement rénové et agrandi, le lieu abrite une trentaine de chambres, un restaurant gastronomique et des salles de séminaire. Début 2024, un espace bien-être complètera la proposition. A la veille de fêter ses 20 ans d’étoile, Mathias Dandine est toujours animé par l’envie de donner le meilleur de lui-même pour un ancrage toujours plus fort dans sa région de cœur.