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Le végétal comme signature
Face au Parc Naturel protégé des Alpilles, le Vallon de Valrugues Hotel Spa & Villas, dévoile une nouvelle table gastronomique : Oria. Le chef étoilé depuis 2019, Alexandre Fabris, y célèbre le terroir à travers une cuisine où le végétal occupe une place centrale. Sa carte sublime les récoltes des maraîchers locaux dans des assiettes inspirées par les saisons : asperges à la verveine, artichauts violets de Provence ou petit pois à la rhubarbe. Et tout ça sans renier le terroir, illustré par l’agneau des Alpilles ou les retours de pêche de Mathieu Chapel.
Vegetables take centre stage. Overlooking the protected Alpilles Natural Park, Vallon de Valrugues is home to Oria, its refined gastronomic restaurant. Michelin-starred chef Alexandre Fabris showcases the region through a cuisine where vegetables lead the way. Seasonal produce from local growers shines in dishes featuring verbena-steamed asparagus, Provençal purple artichokes and peas paired with rhubarb, while Alpilles lamb and the daily catch maintain a strong sense of place.
9 chemin Canto Cigalo, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
T. 04 90 92 04 40
