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| Jéjé Barbu : « Je suis fidèle en amitié, c’est mon côté ange. Et mon côté démon : j’aime le bon vin, je suis têtu et je hais l’injustice. » |
La nuit, il procède à un « cassage de bouche » en concoctant des assiettes raffinées. Le jour, il se cache et en dit le moins possible sur lui. Mais qui est ce Jéjé ?
On l’appelle Jéjé Barbu. C’est son nom de scène, un nom qui lui sert de paravent car « c’est un concept, dit-il, mon nom de famille n’intéresse personne ». À 42 ans, Jérôme cultive le secret : « Au moins les gens en savent sur moi, au plus ils sont surpris. » Avant de faire les riches heures d’El Clandestino, un restaurant caché à Saint-Victor, Jérôme a roulé sa bosse : « J’ai dirigé le Laune qui est ensuite devenu le Ca Blanca, rue Saint-Pierre, raconte-t-il. J’ai ensuite bossé au Ventre de l’Architecte au Corbusier. Ensuite, je suis parti au Hilton d’Alger en qualité de chef exécutif, puis à Marrakech au Comptoir. » De Joséphine son épouse, Jéjé ne dira rien. De ses deux filles, 9 ans et 21 ans, on saura seulement que « l’aînée parcourt le monde… Ça ne sert à rien de se montrer » lâche-t-il pudiquement. Ange le jour dès qu’il s’agit d’évoquer sa petite famille, mais démon la nuit dans les soirées délirantes… Le concept du Barbu ? Un resto clandestin itinérant. Pendant qu’il cuisine et que le public se régale, « il se passe quelque chose, autre chose » : brochettes de DJs de renom ou venue en « off » de Jean-Charles de Castelbajac par exemple. Le tout se déroulant dans un site « hallucinant » pour servir de cadre à une cuisine rock’n’roll : d’une cave au toit d’un immeuble, d’un hangar à une maison de maître abandonnée intégralement taguée, en passant par l’arrière-boutique d’un magasin ou une calanque, tout est bon pour fusionner bonne cuisine, événement et animation. De l’ambiance underground à la relation humaine chaleureuse, de l’ange au démon, Jéjé Barbu, c’est un peu tout ça.Page Facebook : La Cachette du Barbu
