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À Saint-Rémy-de-Provence, ce samedi 17 janvier La Table de Tourrel rouvre ses portes avec un nouveau chef aux commandes : Thomas Cavasin. Une arrivée réjouissante pensée dans le respect de l’ADN de la maison, étoilée au Guide Michelin depuis 2019.
Formé auprès de grandes figures de la gastronomie, notamment Michel Keyser à Nîmes et Anne-Sophie Pic à Valence, Thomas Cavasin à ensuite pris la place de Chef de cuisine au sein de la Dame de Pic à Paris (1* au Guide Michelin) les deux dernières années. Il dévoile aujourd’hui une cuisine en parfaite adéquation avec l’esprit du lieu et profondément ancrée dans le terroir de la Provence : rougets, tellines, truffes du Gard, fraises gariguettes de Carpentras, asperges de Cavaillon,… jusqu’au caviar, sourcé auprès du Château Castillonne près de Montpellier. Un engagement possible notamment grâce à des partenaires fiables et fidèles comme Mathieu, pêcheur camarguais (Côté Fish), Aurélien, jardinier du potager d’Eygalières (Mas des Fidèles), et de nombreux agriculteurs régionaux sélectionnés.
La cuisine de La Table de Tourrel ne cherche pas l’effet mais bien la justesse : des assiettes épurées, lisibles, construites autour d’un produit central magnifié. « On ne réinvente pas ce que la nature nous donne, on créé autour de ce qui existe afin de les rendre raffinés et élégants », résume le Chef, Thomas Cavasin.
Autre évolution notable : la salle, autrefois située au rez-de-chaussée, a pris de la hauteur. Installée désormais à l’étage, elle offre une atmosphère encore plus intimiste et exclusive. La grande table modulable, accueillant 12 à 16 convives, propose une expérience conviviale face à la cuisine entièrement ouverte qui fait partie intégrante de la salle. Chaque geste est visible et les plats sont expliqués à table par le Chef et son équipe.
Dans cet espace, les pierres anciennes se conjuguent parfaitement avec les éléments ultra contemporains : bois de chêne, laiton, miroirs noirs, lignes épurées. Une esthétique zen et chaleureuse qui fait écho aux mets travaillés. L’arrivée se fait par une impasse discrète, derrière un portail du XVIIᵉ siècle, en passant par un escalier majestueux, comme une parenthèse hors du temps.
À La Table de Tourrel, la promesse est claire : offrir une lecture contemporaine de l’art de vivre Provençal, sans artifice, avec rigueur et sincérité. Une table rare, exigeante mais accessible dans son intention, qui parle à une clientèle en quête d’émotion juste.
La Table de Tourrel
5 Rue Carnot, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
Horaires : dîner jeudi, vendredi, samedi • déjeuner dimanche
**Réservations au +33 (0)4 84 35 07 20 ou **reservation@detourrel.com
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