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Au cœur du massif du Mercantour, La Table du Grand Capelet s’offre un nouveau chapitre : le chef trentenaire Grégoire Malardel formé chez Gérald Passedat au Petit Nice, puis second de Sébastien Tantot a rejoint la maison cette année. Séduit par les montagnes et le Piémont tout proche, il en tire une cuisine très aromatique, ponctuée de touches méditerranéennes.
Truite fumée des Gorges du Cians, pesto d’orties cueillies le matin, huile d’angélique fraîchement récoltée relevée d’un zeste de citron de Menton, glaces maison aux herbes, aux épices, à la fleur d’acacia ou au safran… Le tout avec les producteurs de la vallée à l’honneur : Élise pour les légumes et fruits bio, Nicolas pour les chèvres frais ou affinés, Thierry des Halles du Mercantour pour la pérugine sèche au zeste de citron.
Un dessert à ne pas rater? Le « souvenir d’orient », une glace aux pistils de safran de Vésubie, fleur d’oranger, citron vert et pistache.
La Table du Grand Capelet
Massif du Mercantour, Route de la Gordolasque 06450 Belvédère
