Bûches de Noël,

1. Les Galets ézasques de Vincent Delhomme – 2. Cristale, une création de Bruno Lafargue – 3. La bûche Intense de Sébastien Jacob – 4. Mon Beau Sapin, par Marc Payeur – 5. La bûche Perle de Pascal Lac.

Cette année encore, les pâtissiers de la Côte d’Azur ont mis la main à la pâte pour réinventer le traditionnel dessert, invité à trôner sur les tables de fêtes.

 

Sous l’impulsion de Bruno Laffargue, à la tête de la maison Mic Mac Macaron, Le Moulin de Mougins a présenté le 17 octobre dernier une exposition de bûches de Noël, signées par les meilleurs pâtissiers de la région. Parmi la vingtaine de créations dévoilées en avant-première, on retient notamment les Galets ézasques, la pièce très graphique de Vincent Delhomme au Cap Estel. Ce chef-d’œuvre de gourmandise est composé de crémeux au chocolat noir équatorial, streusel cacao noisette, mousse cactus, gelée tequila citron jaune et praliné feuilletine. Dans un style différent, la bûche Perle de Pascal Lac reprend les ingrédients de son iconique gâteau (biscuit madeleine, mousse vanille, biscuit à la cuillère, compotée de fruits rouges) dans une composition sobre et épurée, tandis que d’autres, plus colorées, viendront twister vos tables de fêtes. C’est le cas, par exemple, de la Cristale de Mic Mac Pâtisserie (macarons châtaigne, mandarine-chocolat et fleur d’oranger) ou de Mon Beau Sapin (marron, courge, fleur d’oranger et mandarine) imaginée par Marc Payeur (Royal Riviera). Les choco addicts opteront, quant à eux, pour la création Intense de Sébastien Jacob au Déli-Bo. À croquer !