Trattorias

 

Ensoleillée, colorée, parfumée, la cuisine italienne offre un vif mélange d’arômes et de saveurs prompt à séduire tous les palais. De Venise à Florence jusqu’aux Pouilles et au-delà, vers Syracuse, découvrons ces épiceries qui se transforment volontiers en restaurants.

 

Des épiceries aux petits oignons
Du nord au sud, sur les côtes et dans les terres, partout en Italie, la nourriture est un art de vivre. Une sorte d’héritage maternel, intime et rassurant. Fait marquant par rapport aux autres pays, l’Italie possède de nombreux plats communs typiques mais préparés différemment. Comme pour montrer qu’on est italien, certes, mais qu’on est avant tout sicilien, calabrais, toscan… Pour preuve, les nombreuses recettes de risottos, pizzas et pâtes. C’est justement la découverte de toutes ces spécialités que nous proposent, chez nous, en Provence voisine, les épiceries italiennes.
Rappelons tout de même que cet enchantement gustatif fut fortement influencé par des cultures diverses, parmi lesquelles la cuisine lombarde, à base de riz et de beurre, la cuisine alpine, où l’on retrouve avec gourmandise la polenta, la crème et les fromages, mais aussi la cuisine autrichienne, plus rude, composée de viande séchée bresaola, strudel, bière et cannelle. Tout en bas, en Sicile, on retrouvera même la signature berbère avec le couscous. L’Italie reste aussi un pays de productions traditionnelles dont les plus connues sont la truffe blanche du Piémont, le célèbre parmigiano reggiano, les jambons de Parme et San Daniele, le riz de Vercelli, la grappa… Si l’huile d’olive est la base de la cuisine, sachez que les vins et fromages italiens sont essentiels à la préparation de plats et/ou à leur consommation. Qui n’a jamais bu du chianti et recouvert ses raviolis de parmesan ? Qui ?

 

Buon appetito !
Aïe, aïe, aïe… on va se régaler. Mais avant d’aller lécher les pourtours de la botte, quelques précisions de base s’imposent. Juste comme ça, pour le plaisir et éviter de perdre son temps (et son argent). Si une pizzeria digne de ce nom dispose naturellement d’un four à bois, la populaire trattoria se définit comme un lieu simple et sans chichis servant une cuisine familiale. Bon marché, les trattorias font en principe office de traiteur. Quant aux restaurants traditionnels, on y préfère la qualité et une justesse au quotidien plutôt qu’une cuisine trop complexe, jugée ici inutilement sophistiquée. Attention, partout en Italie un plat doit être concocté avec sérieux, en respectant scrupuleusement les traditions. Seule concession au standing du restaurant, les incontournables pâtes et autres spécialités seront accommodées et présentées avec plus ou moins de raffinement.

 

Cuisine saine et naturelle
Depuis les régions préalpines du Nord jusqu’à la pointe Sud, le climat varie considérablement et, avec lui, les cultures locales. Si le riz, le maïs et le jambon sont des produits septentrionaux, en revanche, olives et tomates abondent dans la partie méridionale. Le blé, l’huile, les légumes et le poisson sont les ingrédients principaux de la cuisine des Pouilles, à la fois simple et goûteuse, alors qu’à Florence, les fromages, la viande et les haricots sont légion. Notez que c’est en Vénétie que l’on est le plus audacieux en associant aisément des recettes traditionnelles et de nouvelles combinaisons, notamment à travers une infinie variété de plats à base de poisson et de légumes. Quant à la très rare truffe blanche, elle se développe naturellement dans tout le sud du Piémont tandis que le fromage, lui, est partout. On le retrouve en gratin, en salade, fondant ou doré. Enfin, le parmesan râpé, le sel, le poivre, le citron et même l’huile d’olive ne sont pas autorisés sur n’importe quel plat. Il faut le savoir. Suivez nos bonnes adresses et buon appetito…

 

MARSEILLE
*Carmine
134 quai du Port, 2^e
Tél. 04 91 31 93 89

 

Comptoir 109
109 rue Paradis, 6^e
Tél. 04 84 26 56 61

 

Emilio
70 avenue de Mazargues, 8^e
Tél. 04 91 32 67 76

 

Fiorentina
35 rue d’Endoume, 7^e
Tél. 04 91 55 53 06

 

*La Bastide Massimo
30 rue Poucel, 4^e
Tél. 09 86 26 56 72

 

*La Cantinetta
24 Cours Julien, 6^e
Tél. 04 91 48 10 48

 

La Casertana
71 rue Francis Davso, 1^er
Tél. 04 91 54 98 51

 

*Léone
21 boulevard Baille, 6^e
Tél. 04 91 18 48 88

 

*Limone 32
Boulevard Notre-Dame, 6^e
Tél. 04 91 91 47 64

 

Pasta & Dolce
199 avenue de Mazargues, 8^e
Tél. 04 91 77 75 69

 

Raviolificio
425 rue Paradis, 8^e
Tél. 04 91 77 81 39

 

Salumeria Giuppo
7 boulevard de la Libération, 1^er
Tél. 09 81 86 35 95

 

PROVENCE
Aux Pâtes Fraîches
12 rue Laurent Fauchier,

Aix-en-Provence
Tél. 04 42 26 23 74

 

Dolce Sapore
2009 avenue de la Croix d’Or,

Bouc-Bel-Air
Tél. 07 82 69 16 97

 

*Fratelli
2 rue Salengro

Saint-Rémy-de-Provence
Tél.04 90 20 82 96

 

L’Italien
Rue d’Italie

Aix-en-Provence

Tél. 04 42 26 84 81
et 11 rue Jacques de la Roque  

Tél. 04 88 29 35 53

 

Pasta Nostra
15 avenue de la libération

Saint-Rémy-de-Provence
Tél. 04 90 94 70 33

 

La Pâte Fraîche
24 rue Saint-Etienne

Avignon
Tél. 04 90 85 21 50

 

* Restauration uniquement