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Même s’il laisse derrière lui ses deux étoiles obtenues au Château Saint-Martin & Spa (Vence), Yannick Franques entend bien les récupérer rapidement au Faventia, la table gastronomique du domaine de Terre Blanche. Pour preuve, en tant que Meilleur Ouvrier de France (2004), l’homme maîtrise parfaitement son art, mais sait aussi nous faire oublier la technique et la sophistication pour composer des assiettes où seule l’émotion prime. Le produit, comme le chapon bressan, s’acoquine sans se compromettre avec des éclats de macaron chocolat, fenouil et olives taggiasche juste saisis. Le saint-pierre, lui, est proposé avec caviar d’aubergine à la coriandre et sabayon de carotte et cumin. Heureuse surprise de retrouver aussi son plat fétiche, une sorte de happening culinaire, le Mystère de l’Œuf (œuf en neige, brioche en grosse chapelure croustillante, crème de parmesan Reggiano). Cette carte de haute volée vient renforcer l’offre plaisir d’un luxueux resort qui compte déjà de bien beaux atouts : spa Carita, deux parcours de golf, parc arboré de 3 000 hectares…
Tourrettes, 3 100 route de Bagnols-en-Forêt – Tél. 04 94 39 90 00
