Sarah Bonnet 

Sarah Bonnet a troqué les actes authentiques pour un autre patrimoine : celui du goût. Avec Maître Enchanteur, elle s’est donné pour mission de redonner vie à un trésor oublié de la pâtisserie toulonnaise, le Chanteclair,
ce gâteau aérien mariant meringue, chantilly et praliné aux noisettes. « C’est l’une des seules, sinon la seule vraie spécialité de la ville
de Toulon », aime-t-elle rappeler. Créé dans les années 1930 par un certain Monsieur Calvi, le Chanteclair a pourtant peu à peu disparu des vitrines. Pour cette femme attachée à la transmission, plus qu’un dessert, le Chanteclair est un symbole. « J’ai un attachement profond au patrimoine. Redonner vie à ce gâteau, c’est comme réveiller une madeleine
de Proust ». Accompagnée d’un pâtissier avec qui elle forme une association, elle revisite la recette sans la trahir : des proportions de sucre ajustées pour une légèreté plus dans l’air du temps, un format plus petit, repensé pour les mœurs actuelles et des déclinaisons au café, au chocolat ou à la framboise pour constituer une vraie offre. Le tout, sans rien sacrifier à l’esprit d’origine. « On n’a pas voulu moderniser, juste actualiser ». Le duo réalise le gâteau à la minute avant de le livrer, frais, dans toute la région : de Toulon à Porquerolles, du Lavandou à Saint-Tropez. Le Chanteclair se savoure aussi à la Maison Lebrun ou aux Halles de Toulon, où il séduit autant les nostalgiques que les curieux. Mais au-delà du plaisir sucré, il y a une démarche : faire rayonner le savoir-faire local, reconnecter les Toulonnais à leur histoire et inscrire le Chanteclair dans le grand livre de la pâtisserie française, aux côtés des millefeuilles et des Paris-Brest.
« Hier encore, une cliente m’a écrit : elle vit dans les Landes, mais voulait offrir à son mari un peu de Toulon à travers ce gâteau. Ce genre de message, c’est mon plus beau trophée. »
Aujourd’hui, Maître Enchanteur n’est pas qu’une marque : c’est un pont entre le temps d’avant et aujourd’hui. « On a créé une marque sans vouloir la créer, simplement par passion »,
reconnaît Sarah Bonnet. À travers ce nom, clin d’œil à son métier d’origine et à la magie du goût, elle incarne une nouvelle génération d’entrepreneures : celles qui réinventent la tradition pour mieux la transmettre.

Maître Enchanteur

Fondée à Toulon, Maître Enchanteur est une structure monoproduit entièrement dédiée au Chanteclair. En partenariat avec le pâtissier-glacier Alexandre Poitreau, l’entreprise mise sur une production artisanale locale et une logistique maîtrisée via Chronofresh, pour garantir la fraîcheur du gâteau partout en France. Plus qu’une marque, c’est un outil de valorisation du patrimoine toulonnais, où rigueur et passion se conjuguent au service du goût.