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© @sagemarseille
© Emma Duluard
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A seulement 26 ans, Loris de Vaucelles reprend le restaurant du Chef marseillais réputé, Christophe Negrel rue Sainte, Le Lauracée devient SAGE « S comme saisons, A comme artisanat, G pour le goût et E pour l’émotion car, finalement, la cuisine c’est de l’émotion », explique-t-il. Formé à l’Institut Paul Bocuse, passé par des maisons étoilées chez Thierry Marx et Sylvestre Wahid, le jeune chef à l’origine de SAGE a co-fondé Ephemera, un groupe de restaurants immersifs présents à Lyon, Paris et Angers. Aujourd’hui, il revient à une cuisine plus enracinée et personnelle avec l’ouverture de SAGE, à Marseille. Pensé comme un lieu de lien entre terroir, produit et convives, SAGE met à l’honneur la richesse des produits provençaux et méditerranéens. La carte, courte et de saison, privilégie les circuits courts et propose des plats comme la poitrine de cochon laquée aux agrumes, une raviole de champignons et banon, ou encore un poisson de Méditerranée au guanciale et dashi printanier. L’engagement va jusqu’au décor : matériaux durables, terrazzo marin, céramiques locales… Tout est pensé pour faire de SAGE un havre éthique et apaisé. Avec en ligne de mire l’étoile verte Michelin, le chef affirme son envie de renouer avec une cuisine précise, respectueuse et profondément connectée à son territoire.
S.A.G.E
96 rue Grignan, 13001 Marseille
Ouverture du mardi au samedi
Midi & soir
Réservation en ligne ou par téléphone au 0486682542
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