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Quoi de neuf au palace saint-jeannois ? La question mérite d’être posée tant l’établissement réserve chaque année de nouvelles surprises. Découverte…
Preuve de son dynamisme, le 5 étoiles livre une façade entièrement rénovée ce qui donne à l’ensemble un éclat du meilleur goût tout en rappelant que nous sommes ici dans l’un des plus beaux hôtels de la Riviera Belle Époque. Aujourd’hui, le lieu conjugue les plaisirs selon le tempo de la journée. À commencer par le Jasmin Grill & Lounge, métamorphosé. Parfait pour un brunch dominical (sauf en juillet et en août), un déjeuner au soleil ou un apéritif au bord de la piscine, l’espace voit sa salle intérieure totalement repensée avec des baies vitrées plus larges et l’installation d’un toit rétractable. Côté carte, si Alain Parodi poursuit ses voyages culinaires (plats tandooris, viandes et poissons à la plancha, pâtes et burgers…), le chef propose désormais une étape healthy à travers une déclinaison de « buddha bowls ». Quant aux soirées DJ live, elles reprennent leur quartier d’été tous les jeudis soir, à partir du 15 juin, avec formule cocktail et tapas en mode afterwork ou afterbeach. Enfin, pour terminer la journée sur une note gustative, direction la Table du Royal. Ouverte le soir, l’escale gastronomique décline ce que les saveurs de la Méditerranée offrent de mieux, avec un léger twist créatif – joué au piano par l’équipe de toqués Parodi et Le Bolch – qui saura vous surprendre. L’assiette est vive, ciselée et sans surenchère inutile. On aime le filet de rouget sur la peau, bouillon de soupe de roche, artichaut, pomme de terre nouvelle, chou et tartine à déguster ou encore le cabillaud mariné dans un mélange de miso, saké, yuzu et miel, servi avec une déclinaison de betterave. On conclura par l’agrume du pays niçois (photo), agrumes, crème au citron noir d’Iran, basilic frais, confit de citron, meringue, sorbet citron et basilic ou/et un savarin qui se mange sans faim accommodé d’une crème pâtissière et chantilly, et arrosé d’un vieux rhum et raisins confits.
Saint-Jean-Cap-Ferrat, 3 avenue Jean Monnet Tél. 04 93 76 31 00
