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L’un est le Top Chef 2011, l’autre dispense des cours de cuisine aux gourmands. Quelques mètres seulement séparent ces deux éleveurs du goût et des produits du marché. Tout un monde…
RONAN KERNEN
Dans l’assiette du jour, langoustines et crumble d’artichauts-girolles. « Chaque jour, un produit noble, un légume, un aromate et on tourne autour avec des fournisseurs de qualité. L’assiette est belle, cohérente, on ne fait pas dans le minimalisme, chacun doit y trouver son plaisir. Bien sûr, le décor est important, je m’en occupe personnellement. La déco baroque a déjà 4 ans et va changer : ardoise, parquet, carreaux de ciment, plus épuré et, toujours, la cuisine ouverte. » Décidément sous une bonne étoile, Ronan gère son équipe de 16 personnes en chef d’entreprise, maîtrisant les goûts autant que les ratios. Sur son île déserte, il choisit d’emporter une canne à pêche, du thé chinois fumé pour agrémenter et pimenter, des agrumes pour tempérer le volcan. Une musique ? Par exemple, l’air d’« Eat, pray and love ». En vacances ? Surf à Quiberon, Belle Ile… Sain, sportif, des projets plein la tête, le dernier : un Côté Cour éphémère à Nagoya au Japon en septembre.
Côté Cour,
19 cours Mirabeau, Aix-en-Provence
Tél. 04 42 93 12 51
LUDOVIC AILLAUD
En plat du jour, un gigot d’agneau au citron confit et olives sous un Parmentier d’écrasée de pommes de terre. Ludovic en parle tendrement, en expliquant avec humilité : « Je n’ai pas de spécialité, je cherche simplement mon équilibre dans une viande, ou un poisson, des légumes, des féculents, des herbes et des épices. Tout dépend de mon inspiration selon les produits de saison. J’organise des cours de cuisine avec Culinarion le samedi matin et aussi des concours de cuisine pour les enterrements de vie de garçon et de jeune fille. » Le décor sobre de bistrot n’a pas changé, la chaleur du lieu, c’est l’accueil bon enfant du chef et de son épouse œnologue. Un produit sur son île ? Des graines et des plants à cultiver. Un ustensile : le fumoir qu’il s’est bricolé pour le poisson, les magrets ou les figatelli. Son produit chouchou, l’artichaut, et son aromate, la marjolaine. En vacances ? Ils partent avec les enfants en camping-car en Toscane, sur les domaines de production de vin et d’huile d’olive.
Resto L’Épicurien,
13 Forum des Cardeurs, Aix-en-Provence
Tél. 06 89 33 49 83
