Lire nos magazines
Pour des agapes inoubliables © Marie Tabacchi
Anciennement, Le Mérou, devenu Les Citronniers, aujourd’hui baptisé Hôtel de la Mer, l’adresse est bien connue des hyérois… Tom Cariano a eu un coup de cœur pour cet établissement à taille humaine, construit dans les années 1960, idéalement situé en bord de plage, à L’Ayguade à Hyères. Le jeune chef a ouvert cet été sa nouvelle adresse, dans sa ville natale, inspirante et terroir de produits magnifiques. S’il n’a pas 30 ans, son expérience et son talent font de lui un chef avisé et créatif. Il oriente sa démarche vers l’utilisation d’un maximum de produits issus de l’agriculture biologique ou cultivés de manière raisonnée.
» Les produits du terroir que je valorise en cuisine, je les ai découvert chez mes voisins, commente-t-il. Travailler avec les producteurs locaux est la meilleure façon de suivre le fil de saison, de trouver l’inspiration lorsque les fruits et légumes sont à pleine maturité « . Avec les flots bleus en toile de fond, c’est tout naturellement qu’il travaille les poissons locaux, pêchés à quelques encablures des îles d’Or, les poulpes ou les huîtres produites en Méditerranée.
Côté collines, il trouve les petites merveilles maraîchères qui régalent par leurs saveurs et leur fraicheur .
Nous vous titillons quelque peu avec l’idée de déguster son fameux homard en 5 étapes, son poisson retour de pêche cuit en croûte de sel, ses ravioles à la crème de truffe Aestivium noisettes torréfiées et citron, son tartre de poulpe et ses desserts aux bons fruits locaux.
De bien beaux coups de fourchette vous attendent !
Hotel de la Mer – Restaurant Tom Cariano
ouvert du mardi au dimanche midi, déjeuner et dîner.
1134 Boulevard Front de mer
83400 Hyères
Tél. 04 94 66 41 81
www.hotelcariano.com/fr
