Le tourisme responsable devient la volonté de nombreux voyageurs. Plusieurs labels les accompagnent dans le choix de leur destination, pour l’hébergement comme pour la table. Clef Verte, étoile verte, Label Green Collection-luxury green hotels of the world, petit tour d’horizon des belles adresses engagées dans notre région, laquelle montre l’exemple de la « Green attitude » !
Par Valérie Rouger
Green Marseille sous le regard de la Bonne Mère.
Hôtel Résidence du Vieux-Port
Arti, chic et green !
La Bonne Mère veille sur cet atypique hôtel du Vieux-Port qui offre une échappée dans l’univers Arti-chic des années cinquante. Vertueuse, l’équipe s’engage dans une démarche écologique, de réduction d’impact et de développement durable qui lui a valu une Clef Verte avec les encouragements du jury ! « Nous tenons à disposition un book “Green Marseille” pour nos clients et des affichages dans les chambres pour pratiquer les bons gestes ainsi que notre chartre environnementale. Toute idée est bonne à prendre pour nous perfectionner, nous les incitons à les partager. »
18 quai du Port, Marseille 2e – Tél. 04 91 91 91 22 – www.hotel-residence-marseille.com
Intercontinental Marseille Hôtel-Dieu
Visionnaire et engagé
S’engager pour le futur : une volonté affirmée. L’hôtel s’illustre déjà à travers de nombreuses actions et fut le premier de la ville de Marseille à obtenir le label Clef Verte en 2021. Établissement pilote du programme « Vers un hôtel zéro plastique à usage unique » mené par l’association monégasque Beyond Plastic Méditerranée en 2022, l’hôtel prouve combien le luxe n’est pas incompatible avec le respect de l’environnement. Les efforts et engagements continueront de plus belle. En cette année de dixième anniversaire, le sens est là !
« Au Sofitel Marseille Vieux-Port, du fait de notre localisation, nous travaillons en étroite collaboration avec l’association locale nommée Sauvage Méditerranée », annonce l’équipe avec fierté. Les produits qu’offre la marque Sauvage sont éco-conçus (plastiques marins, filets de pêche, déchets sauvages terrestres…) et incitent à un comportement responsable avec l’ambition de lutter contre la plastification massive de la mer Méditerranée. Fort de sa récente Clef Verte, l’hôtel sensibilise ponctuellement ses hôtes grâce à des démarches ludiques et des cadeaux qui ont du sens. « Sensibilisés à ces sujets, nous avons pour objectif de proposer un atelier par mois “La Fresque du Climat”. C’est un atelier d’intelligence collective ludique qui permet d’appréhender le fonctionnement du climat, comment tout est lié et pourquoi il est essentiel d’agir. »
36 boulevard Charles Livon, Marseille 7e
Tél. 04 91 15 59 00 – all.accor.com
Les Bords de Mer
Inspiration mer
« Nous sommes immédiatement tombés amoureux de la vue ! » C’était en 2019. Frédéric Biousse et Guillaume Foucher reprennent le Richelieu et demeurent éblouis par ce bâtiment à fleur d’eau qui ouvre sur un paysage fascinant : la mer bleue à l’infini, le ballet des voiliers et des barques de pêche, les îles du Frioul. Devenu Les Bords de Mer, l’établissement se doit d’être investi dans la protection de cette grande bleue, sa signature. Le restaurant dirigé par Camille Gandolfo utilise des produits parfaitement sourcés, majoritairement provençaux. L’hôtel a obtenu cette année la Clef Verte.
Outre l’obtention du label Clef Verte, l’établissement développe de nombreux autres aspects liés à la préservation de l’environnement : l’installation d’un potager en permaculture, l’exploitation de ses propres ruches à miel, le compostage des déchets, la favorisation des circuits courts en restauration ou le recours privilégié à la mobilité sont autant de témoignages de la volonté des Roches Blanches de se positionner comme un modèle du genre. Dans un univers où le luxe est désormais synonyme de durabilité, l’hôtel, son spa et ses restaurants s’engagent dans une démarche proactive de gestion des ressources. Admirer le cap Canaille, se prélasser et se régaler deviennent ici un plaisir en toute bonne conscience !
« Le défi que nous nous sommes lancé il y a quelques années, récompensé par une Clef Verte, est maintenant devenu un vrai état d’esprit dont nous sommes très fiers ! », explique Aurore Moreau, directrice générale du C2. « Notre prise de conscience a évolué et les méthodes de travail ont été modifiées de manière progressive. Désormais, les décisions sont prises prenant en compte notre impact écologique tout en conservant les codes traditionnels de l’hôtellerie de luxe. » Produits d’accueil en conditionnement réutilisables, bouteilles d’eau microfiltrée avec embouteillage sur place sont quelques exemples qui protègent les ressources. Luxe et éco-responsabilité à tous les étages de ce magnifique hôtel particulier du xixe siècle.
Face à la majestueuse montagne Sainte-Victoire Grand Site Concors Natura 2000, l’hôtel affirme son engagement dans le respect de ce site d’exception. Derrière les pianos, le chef Mateus Marangoni s’inspire des couleurs et des saveurs de la cuisine méditerranéenne et brésilienne afin de faire chavirer vos papilles. Travaillant avec des produits locaux et de qualité, il vous propose un fabuleux voyage gustatif.
Passionnés de plastique ? Il faut oublier cette adresse ! La politique zéro plastique, tri et recyclage des déchets, limitation du gaspillage avec « TooGoodToGo » (les viennoiseries invendues sont proposées aux particuliers sous forme de paniers à sauver sur cette application) sont ici quelques exemples de l’engagement de l’hôtel du cœur d’Aix-en-Provence. Parce que le corps et l’esprit sont profondément liés, MGallery a développé une approche holistique du bien-être, basée sur quatre piliers fondamentaux : l’art de bien dormir, la connexion à soi et aux autres, l’activité physique et l’équilibre alimentaire. Une parenthèse de quiétude qui accompagne bien sa Clef Verte.
24 boulevard du Roi René
Aix-en-Provence
Tél. 04 42 37 61 00
grandhotelroirene-aixenprovence.com
Benoit Witz, le chef à l’étoile verte. @Melanie Retamar
Lou Calen
Une étoile verte éclaire son Jardin Secret
Ce domaine de trois hectares de nature verdoyante, niché en plein cœur de Cotignac, invite ses visiteurs à l’art de vivre à la provençale. La cuisine de Benoit Witz est délicate, toujours juste avec les produits qu’il affectionne, locaux, de marché, du jardin aromatique et de saison. Derrière les portes d’une ancienne maison de maître érigée il y a plus de deux cents ans, on mange « comme à la maison » ses plats intimistes et généreux. Son restaurant Jardin Secret a reçu l’étoile verte récompensant ses engagements en faveur d’une gastronomie plus durable qui prône la naturalité et le retour à l’essentiel. De nombreux séjours à thèmes y sont également programmés. Des expériences uniques à vivre, à sentir, à savourer… construites autour des cinq sens et de la nature.
Hôtel Lou Calen
1 cours Gambetta, Cotignac
Tél. 04 98 14 15 29
L’Oustau de Baumanière
Être vertueux ? Un devoir !
L’on ne présente plus l’institution hôtelière des Alpilles, elle et son chef Glenn Viel font partie de notre patrimoine ! Au-delà de sa troisième étoile au Guide Michelin, celle de couleur verte attribuée par le même guide émeut profondément le jeune chef. « J’ai toujours eu l’état d’esprit éco-responsable et fut toujours attiré par la fibre sauvage et naturelle. Le fait de travailler les produits de A à Z, le potager, le tri sélectif, le ramassage des déchets nous permet d’agir et tous ces pas sont importants. Et nous pouvons toujours en faire plus ! Moins de plastique, moins de consommation d’électricité et d’eau… Au-delà d’une fierté, c’est un devoir. », nous confie-t-il. Quand se régaler de plats aboutis et savoureux, allant crescendo vers l’ultime succulence, devient un acte responsable, le bonheur est là !
Des chambres au spa, du potager-verger à la table, le respect de la nature est ici un sens, une revendication, un crédo. Rien de bien surprenant, son propriétaire, Didier Perréol, consacre sa vie au bio. Fils d’agriculteur ardéchois, entrepreneur autodidacte, il est le fondateur d’Ekibio. Aux pianos, le chef Pierfranco Ferrara et sa brigade ont à cœur d’élaborer une gastronomie en totale harmonie avec Dame Nature. Sa carte s’inspire de son généreux jardin potager bio certifié Ecocert, où il pioche au gré des saisons pour réinventer sa cuisine à l’infini.
730 chemin de Massillan, Uchaux
Tél. 04 90 40 64 51
www.chateaudemassillan;fr
La Mirande
Florent Pietravalle, priorité « locavore »
Véritable joyau d’architecture, de luxe et de douceur de vivre, l’hôtel avignonnais possède un autre atout charme : son chef Florent Pietravalle ! 1 étoile et 1 étoile verte au Guide Michelin.
Ce que le chef aime ? Réfléchir avec les agriculteurs, les faiseurs de bons ingrédients locaux. Grâce à eux, il imagine des recettes saupoudrées de souvenirs de voyage, mais toujours cuisinées avec les produits d’ici ! Pur adepte du « locavorisme », il enchante vos papilles et vous transporte… parfois très loin !
4 place de l’Amirande, Avignon
Tél. 04 90 14 20 20
www.la-mirande.fr
Le Domaine de Manville
L’exemplarité
Côté écologie, le Domaine de Manville est exemplaire. Outre son golf, premier circuit français détenteur du label Ecocert, il possède une magnifique exploitation agroforestière, qui peut être visitée, avec un potager en permaculture qui fournit le restaurant étoilé en légumes bio. L’hôtel opte également pour le tri sélectif, et les déchets alimentaires sont transformés quotidiennement en compost pour nourrir les terres de la ferme. En outre, une commission environnementale au sein même du Domaine est chargée de trouver des solutions permettant de réduire notre empreinte sur la nature. Se régaler est devenu un acte responsable avec la cuisine étoilée du restaurant l’Aupiho. Le chef Lieven Van Aken propose une carte gastronomique verte mettant en vedette les trésors naturels cultivés sur place.
Les Baux-de-Provence
Tél. 04 90 54 40 20
www.domainedemanville.fr
Les Bories & Spa
Tout le pouvoir de la nature !
Visible et englobante, de tous les lieux de l’hôtel, jusqu’au spa, la nature retrouve toute sa puissance dans la cuisine du nouveau chef Ewen Martin qui met en valeur les saveurs originelles de la région. S’y accordent les pâtisseries de Marion Melin avec un plaisir non dissimulé pour le citron ! On se laisse aller vers la sérénité dans ce cadre authentique et chic !
Un chemin, qui quitte le centre du village ; une destination, vers la beauté d’une bastide dans son écrin de verdure. S’enfoncer dans les Alpilles et se retrouver là : une certaine conception du bonheur ! « Plus qu’un hôtel-restaurant, nous voulons aujourd’hui créer un lieu de vie et un véritable havre de paix. », annoncent avec un plaisir non feint Christian et Louis, père et fils, natifs d’Eygalières avec le chef étoilé Christopher Hache et sa compagne Flavie. Pari réussi. En reprenant ce lieu, classé étoile verte, l’idée était de ne pas dénaturer l’identité de la bastide aux volets verts et la manière dont elle s’harmonise dans une Provence authentique. Comble de satisfaction, là se trouve la seconde adresse du chef. Façon bistrot avec une cuisine familiale, tellement délicieuse ! Une carte proposant des plats traditionnels revisités à partager. Avec des produits locaux, bien entendu.
765 chemin de Pestelade, Eygalières
Tél. 04 90 95 90 06
www.hotellabastide.com
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