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Vous retrouverez sainement la douceur du Sud avec le menu imaginé par le Dr Olivier Courtin-Clarins et le Chef Damien Cruchet, qui met en scène une cuisine de territoire, de saison, simple et goûteuse, où les meilleurs ingrédients sont choisis chez les producteurs de la région. L’entrée protéinée et joliment structurée fait la part belle à une brousse de brebis de la ferme de Catherine Fleury. Légèrement fouettée, elle est servie dans un cube composé de fines tuiles croquantes d’avoine et de noisette, et surmontée d’une rosace de radis assaisonné à l’huile d’olive et au paprika fumé, ingrédient phare d’Extra Firming Energy. Pour poursuivre, il faut avoir le pied marin ! Le plat met à l’honneur un poulpe pêché dans le Golfe de Saint-Tropez et cuit dans un bouillon où le classique bouquet d’herbes aromatiques s’accompagne d’une poignée d’algues, actif cher à Clarins. En accompagnement, la panisse y est revisitée et, en guise de sauce, une écume végétale de marrube blanc, référence à UV PLUS[5P], est infusée dans du lait de riz. Quant au dessert, il se dessine aux couleurs de l’Italie : du basilic frais, du fromage blanc battu et quelques fraises fraîches du jardin. Pour la gourmandise, y est incorporé un biscuit délicieusement sablé et friable dont la recette est repensée en remplaçant le sucre blanc par un miel de lavande.
Un menu printanier, vivant, coloré et 100 % plaisir à déguster tous les jours à l’heure du déjeuner entre 12h et 15h sur le rooftop de l’hôtel au restaurant Les Toits.
Entrée 18€, plat 35€ et dessert 15€, ou menu 3 plats 55€.
Profitez ce week-end de la formule bien-être « déjeuner et massage Clarins » (200€) au spa by Clarins de l’Hôtel de Paris incluant le menu et un massage Clarins du corps d’une heure et la surprise du moment de Clarins.
Hôtel de Paris Saint-Tropez
1 Traverse de la Gendarmerie, 83990 Saint-Tropez.
Tél. 04 83 09 60 00
www.hoteldeparis-sainttropez.com
