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Au cœur des Alpilles, dans la vallée des Baux de Provence un léger souffle fait frémir les feuilles d’oliviers.
C’est ici, au pied du Château des Baux-de-Provence, que le Moulin CastelaS transforme le fruit de la terre en véritable concentré de saveurs.
Depuis 1997 Catherine et Jean-Benoît Hugues, rejoints aujourd’hui par leur fille Émilie, veillent à chaque étape de la production d’huile d’olive. Ils se définissent comme «oliverons» un mot qui résume leur maîtrise de l’arbre jusqu’au flacon. À la fois oléiculteurs, mouliniers et oléologues, c’est une affaire de passion qu’ils transmettent au travers de leurs huiles d’olive régulièrement primées.
Un savoir-faire qui se goûte
Dès l’entrée du moulin, les odeurs fraîches d’herbe coupée et d’artichaut vous accueillent. Ici, pas de compromis sur la qualité : les olives sont extraites à froid dans les 6 heures suivant la récolte, préservant toute la complexité aromatique des fruités verts.
La Classic AOP Vallée des Baux-de-Provence (Fruité Vert) livre une palette de saveurs éclatantes : artichaut cru, pomme, herbe fraîche, amande verte… Sa fraîcheur et son ardence (piquant naturel) en font un véritable exhausteur de goût : légumes vapeur, poisson blanc, ou carpaccio d’agrumes prennent ici une autre dimension.
À quelques pas de là, une cuve de Noir d’Olive AOP Vallée des Baux de Provence. Cette huile est le fruit d’un savoir-faire ancestral : les olives récoltées sont laissées à fermenter dans un environnement contrôlé pour retrouver le goût des huiles de nos grands-parents. Une huile de caractère, sans amertume ni piquant, aux arômes profonds de tapenade, cacao et sous-bois. Un pur plaisir gourmand, qui nappe aussi bien une ratatouille qu’un dessert au chocolat ou une glace à la vanille.
De véritables condiments qui réveillent la cuisine du quotidien
Au Moulin CastelaS, la créativité ne s’arrête pas là. Certaines huiles sont obtenues par broyage simultané d’olives fraîches avec des plantes ou des fruits frais comme le thym, le romarin, le citron, le curcuma, l’ail ou encore le piment d’Espelette. Une technique qui donne naissance à des huiles puissantes, complexes, au goût authentique de la plante ou du fruit.
Pensées comme de véritables condiments, elles pourraient presque remplacer le placard à épices !
Petit tour d’horizon des délices à goûter :
Côté associations, on versera quelques gouttes d’huile d’olive & Feuilles d’Agrumes, créé en collaboration avec le chef pâtissier Brandon Devant de l’Oustau de Baumanière, sur des viandes blanches ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques. L’huile d’olive basilic & menthe se marie presque avec tout ! Emilie vous recommande de l’associer à une soupe de fraise et une boule de glace à la pistache pour un cocktail détonant. Quant à l’huile d’olive & gingembre, elle promet des saveurs inédites sur une salade de lentilles.
Ici, l’huile d’olive ne se contente pas d’accompagner : elle signe le plat. Ce produit du terroir révèle la créativité de ceux qui cuisinent comme la gourmandise de ceux qui goûtent.
Moulin CastelaS
2455 route des Oliviers, 13520 Les Baux-de-Provence
contact : info@castelas.com
Tél. 0490545086
www.castelasshop.fr/fr/
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