Michel Hulin

Fort de ses acquis – les magnifiques Crayères de Boyer et Les Prés d’Eugénie de Guérard – un fils de pêcheur s’est installé aux Baux-de-Provence, qui cuisine avec jubilation et sentiment.

Michel Hulin ne parlera pas de maturité. Il aime à penser que son métier est un perpétuel renouveau. Surtout, ne jamais croire que le mieux n’existe plus et que l’on a tout donné. « Un tel sentiment est pour moi inconcevable ! Le danger serait là, principalement, de penser être au bout. Je suis ainsi, à vouloir toujours rester dans le mouvement. » Posture confirmée, lorsque, au cœur du sanctuaire, nous le voyons aller, virevolter, voler. Il est ainsi. Gardant pour ligne de mire l’excellence, il travaille avec sa brigade sans jamais oublier la réalité contraignante de son métier, dont seule la passion donne la force des sacrifices consentis. « Papa, maman, psy, docteur et référent, je suis tout cela et partage dans cet espace une grande partie de ma vie. La cuisine, c’est l’échange, à tout instant. La communion. » Les cœurs parlent et battent à l’unisson. Là est sans doute la véritable signature du chef de la Cabro d’Or, une puissance rehaussée de bienveillance. Il en ressort un bel équilibre empreint de sensibilité, renforcé par un trait d’huile d’olive.

L’huile d’olive, or vert de la Vallée des Baux. Un menu lui est dédié, où chaque plat est accordé à une huile. « Toutes ont leur spécificité, ce qui me donne un avantage ! J’axe la noire sur les desserts, les crudités et joue de la verte sur les poissons et les cuissons. L’huile d’olive fait claquer les saveurs. Un plat manque de relief et paraît bien triste sans cette lumière-là. » Le trait vert, parfaitement dessiné, est aujourd’hui plus qu’une signature. Il exprime un état d’esprit, ce qu’aime offrir l’homme qui, depuis 2001, tient les rênes d’une perle des Alpilles.

Confidentiel

 

Heureuses plantes aromatiques du jardin secret, fruits et légumes gorgés du soleil de Provence qui offraient vos senteurs, saveurs et couleurs à l’homme étoilé de la Cabro ! L’hommage leur est rendu, source d’inspiration de célestes agapes. « Le jardin biologique déclenche mes envies. Voir le produit, le humer, l’effleurer m’entraîne. Il me faut imaginer la recette, avec parfois un temps d’avance. Comme pour un défilé de haute couture ! » Ainsi, sous les rafales glacées d’un mistral de février, naissent, face aux plants endormis, les ébauches de recettes aux asperges de mai. La finalité éclora, les tiges vertes sorties de terre, sous le tiède soleil printanier.

La Cabro d’Or 
13520 Les Baux de Provence. – Tél. 04 90 54 33 21

Par Valérie Rouger-Durand