La Tonnelle

 

 Nathan Laurent, Frère Marie Pâques .

 

 

Les beaux jours s’annoncent plus que gourmands au large de Cannes, puisque l’abbaye de Lérins présente un nouveau chef de cuisine à La Tonnelle. Marc Dussoulier et Frère Marie Pâques ont nommé Nathan Laurent à la tête des fourneaux de cette maison gastronomique pittoresque, à la carte inspirée  par les saveurs de la mer, les légumes frais (du jardin ?) et les épices régionales. Son second complice de piano n’est autre que David Chanut. Leurs CV respectifs évoquent de belles références, notamment aux côtés de Georges Blanc, Jacques Chibois ou encore à l’Hôtellerie Bérard. Une aubaine pour La Tonnelle… Les mets promettent déjà d’être accompagnés par la cuvée particulière de l’île Saint-Honorat, qui fait la fierté des moines depuis plu­sieurs siècles. Elle assortira le millefeuille de tendron de veau, le rouget poêlé minute ou le caviar d’aubergine… Côté dessert, le Tout Chocolat se marie à merveille à la compotée de poires à la liqueur Lérina verte. LJ

 

Baie de Cannes, – Île Saint-Honorat  – Tél. 04 92 99 54 17