Poséidon

 

  

 

© Claude Charvin

 

 

Keisuke Matsushima vient de chan­ger le concept de son second res­tau­rant niçois. Exit Saison et sa cui­sine nippone, et bienvenue à Poséidon, avec, pour thème exclusif, on l’aura deviné, la mer. Si les pro­duits s’ancrent en Méditerranée, le style, lui, met le cap au pays du Soleil-Levant. Non pas dans les saveurs, mais dans la philosophie. Si la gouaille mé­di­terranéenne est bien là (ail, arti­chaut, poutargue…) son emphase est maîtrisée, dis­ci­pli­née – mais non assourdie – par un chef japonais Daisuke Masuda, ancien second de Masashi Ijichi (la Cachette, à Valence, 1 étoile Michelin) et Jouni Tormanen (1 étoile), à l’époque où il était rue Lascaris à Nice. Des assiettes tirées au cordeau, épurées, délicates qui ciblent l’essentiel : Asperges violettes d’Albenga, sabayon d’orange, copeaux de parmesan ; Gamberonis de San Remo poêlés au citron du pays, salade sucrine ; Calamar à la plancha, sauce aïoli ; Tiramisu « thé vert »…

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