Matthieu Derible

Présent depuis l’ouverture du Château de la Gaude en 2019, il a participé à la naissance et à l’ascension du restaurant gastronomique Le Art, dont il est devenu chef de cuisine en 2021, aux côtés de Matthieu Dupuis-Baumal. Suite au départ de ce dernier, c’est aujourd’hui à lui que revient la lumière. Une transition naturelle, presque évidente, après des années de travail à quatre mains, qui le place désormais au premier plan d’une table déjà auréolée de sa première étoile Michelin. 

Formé dans l’exigence des grandes maisons, du Manoir du Lys à la Maison Lameloise, en passant par le Relais Bernard Loiseau ou la Chèvre d’Or,  Matthieu Derible s’est construit dans la rigueur et la discrétion « Je ne cherche pas à impressionner, je cherche à faire passer une émotion. », confie-t-il. Normand d’origine, bourguignon d’adoption, aujourd’hui ancré en Provence, il revendique une cuisine de traits d’union : respect du produit, précision du geste, et liberté assumée dans le choix des terroirs. Longtemps dans l’ombre d’un chef exécutif très identifié, il vit aujourd’hui ce passage à la lumière avec pudeur. « Ce n’est pas naturel pour moi d’être sous les projecteurs. L’aboutissement, ce n’est pas la reconnaissance publique, c’est le retour du client ». Pourtant, ce changement marque un véritable affranchissement. Libéré du cadre d’hier, il peut désormais s’exprimer pleinement. 

À la tête des cuisines, il consacre 80 % de son temps au Art, supervise et accompagne les deux autres restaurants du domaine,  la brasserie chic La Source et le restaurant japonais Le K, et nourrit la dimension événementielle, essentielle à la dynamique du château. Pour la première fois, la carte du Art est entièrement signée Matthieu Derible. Une évolution douce, sans rupture. Pas question de déstabiliser les fidèles : la continuité reste le fil conducteur. « Je ne veux pas balayer ce qui a été fait. Je veux garder ce qu’on a construit, tout en rendant la cuisine plus personnelle ». Derrière cette discrétion se dessine une ambition claire : faire perdurer l’excellence et écrire, à son rythme, une nouvelle page de la gastronomie du Château de la Gaude.