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Maristella Vasserot, le fameux Cristal version sorbet. © Pierre Maraval
Sur les épaules de Maristella Vasserot repose une épopée commencée en 1884 en Algérie. La jeune femme veille aux destinées du fameux Cristal, l’un des derniers pastis conçus au cœur de Marseille mais également une gamme de produits alcoolisés, ou pas, allant de l’anisette jusqu’à la vodka en passant par des sorbets à l’anis, avec ou sans alcool. C’est Karine April qui, la première, a eu l’idée d’un sorbet au Cristal. « Karine cultivait la nostalgie des yétis à l’orgeat et à l’anis qu’elle dévorait quand elle était gosse, tous les étés », raconte Maristella, qui Immédiatement a compris l’intérêt que cette collaboration suscitait pour sa marque : « C’était pour notre famille l’occasion de nous diversifier et de conquérir de nouveaux publics ». Approché par les deux jeunes femmes, le glacier marseillais Jérôme Cellier s’est joint à l’aventure et a élaboré la recette de deux délicieux sorbets anis-orgeat et anis. Karine April qui cuisinait alors pour un food-truck, le Kabanon à boulettes, a voulu « innover et proposer un pur produit made in Marseille ». La mythique anisette Cristal Anis s’est tout naturellement imposée et voilà comment Maristella Vasserot a entrepris de transmettre aux générations futures le goût d’une boisson 100 % méditerranéenne.
Par Pierre Psaltis
