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Christophe Renaud au piano du Gourmet, le restaurant du Domaine de La Coquillade à Gargas dans le Luberon, défie Johan Thyriot du Méo à Tarascon, le temps d’un repas.
Les tournois de tennis, de basket, de boxe, de pétanque, vous connaissez ? Il en existe aussi pour les arts de la table. Quand les chefs sont étoilés, le bon goût, dans tous ses sens, est invité. C’est dans le décor champêtre revisité avec justesse du Domaine de La Coquillade, demeure de prestige dans le Vaucluse, que nous sommes conviés. Un mano a mano y est attendu, rassemblant nombre de gourmets et de critiques spécialisés. À l’affiche, disons au menu, pour les entrées et les plats, Johan Thyriot du Méo affronte donc Christophe Renaud sur son piano. Pour les desserts, ce sera Emilie Thyriot contre René Solnon, les pâtissiers qui accompagnent les chefs. Passons à table, le personnel affable du Gourmet l’a dressée. Mises en bouche discrètement safranées, les papilles sont finement sollicitées. Deux tempéraments, deux caractères se distinguent très vite cependant dans l’assiette. L’esprit du petit farci, signé CR, ravit le gustatif bucolique qui sommeille en chacun. Le filet de loup étuvé aux cimes va-t-il permettre de les départager ? Verdict difficile. Force est de s’abandonner paresseusement à ces sensations gustatives qui expriment si bien ce plateau en Luberon que couronne le vignoble Aureto dont on apprécie, ce faisant, les diverses cuvées. Viennent les desserts. Ce sont des constructions légères d’Emilie Thyriot et de René Solnon. Sablé crémeux au chocolat, fine feuille de thé vert dans une texture fruitée, mignardises. Le palais s’enchante de ces sucs et de ces arômes qui pénètrent jusqu’à nos pensées. Et le gagnant, me direz-vous ? À coup sûr, c’est le gourmand, le voyageur en quête de découvertes. Mention spéciale, aussi, au directeur courtois de ce haut lieu du savoir-vivre, capitaine d’un fief qui fut, dit-on, rattaché autrefois à l’Abbaye de Sénanque. La Coquillade affiche son goût pour les rencontres gustatives car Christophe Renaud se plaît à ferrailler en toute amitié avec ses confrères pour notre bon plaisir.
La Coquillade, Le Perrotet, 84400 Gargas – Tél. 04 90 74 71 71
Par Gérard Martin
