Le Siècle de L’Hôtel West End

Révisez vos classiques

Par Victoria Norait

© Francis Vauban

Le Siècle fait peau neuve. Si la décoration hors du temps de cette brasserie chic reste la même, c’est en cuisine que s’opère le changement. Le chef Cyril Breteau alias « BioMan » est aux commandes du restaurant. Précurseur d’une cuisine végétale et locale, il fait pousser les fleurs comestibles qui ornent ses plats dans un jardin suspendu au cœur de l’hôtel. À la carte, il navigue entre spécialités méditerranéennes et recettes françaises. En suggestion, Mi-cuit de sériole avec émulsion de roquette et sauce au gingembre, Saint-Jacques snackées avec pommes granny, épinards et mûres, pou-targue et sauce vierge… En plus de ses créations, il réinvente les mets incontournables du Siècle comme la crêpe Suzette flambée. Le tout à savourer sur une terrasse ensoleillée face à la mer. 

Nice, 31 promenade des Anglais 

Tél. 04 92 14 44 09

© Clément Rougier