

Chez le chef Xavier Mathieu, entre Gordes et Roussillon, la cuisine raconte avant tout une histoire de transmission en Provence. À sa table étoilée, il défend une cuisine de mémoire intimement liée à son terroir. Sa célèbre soupe au pistou, véritable fil rouge de son histoire, devenue emblématique, dialogue avec des créations plus contemporaines comme le fenouil en croûte de sel ou le gigot d’agneau cuit dans le sable chaud de garrigue. Un répertoire personnel, porté par une vision engagée : produits sourcés localement, respect des saisons, valorisation des ressources et démarche responsable guident chaque assiette.
508 route de Murs, 84220 Joucas
T. 04 90 05 51 31
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