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Cela devient presque gênant – voire inutile – de dire que la nouvelle carte de Sébastien Broda pousse à chaque édition le curseur émotion encore plus loin. Une émotion qui se ressent déjà sur le choix du service de table, confié à l’artiste plasticien Érick Ifergan, qui offre des assiettes en céramique esprit années 50 revisité avec force motifs graphiques et colorés. Alors, que nous dit ce nouvel opus ? Du beau, du bon, du talent ! Ça claque sous la dent et ça pétille au palais. Une cuisine incisive où le produit de qualité s’épanouit à travers des recettes originales et contemporaines : Saint-Jacques de Port-en-Bessin marinées à cru, citron de Menton, eau de chou-rave et chayote ; langoustine royale, raidie à l’unilatéral, accompagnée d’oignons doux en soubressade, condiment orange et jus coraillé. On appréciera aussi la rondeur généreuse mais plus classique d’une canette au foie gras de canard en tourte truffée, ravioles de céleri-rave à la pomme Granny, jus de rôti. Une bien belle aventure gourmande !
Cannes
45 La Croisette
Tél. 04 93 38 15 45
