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À 34 ans, Gaël Passigli – qui a fait ses armes au Méridien Nice, à l’Aston la Scala, au Koudou, à l’Hyatt Regency Palais de la Méditerranée, chez Luc Salsedo – a ouvert une petite table en lieu et place de l’ancienne Pierre Bise. Dans la lignée des jeunes chefs qui font vibrer la vieille ville, cet enfant du pays s’attache à perpétuer la tradition culinaire locale tout en apportant sa touche de créativité. Et justement, de la créativité, il n’en manque pas ! Le sourire aux lèvres et le geste précis, il travaille avec passion les produits du cours Saleya tout proche, pour livrer une cuisine de caractère. Et si l’ardoise change chaque jour, l’esprit, lui, demeure : jus corsé, mélange de textures, saveurs surprenantes et cuisson parfaite signent chacun de ses plats à l’image des ravioles de brousse à la Riviera émulsion parmesan et chips de speck ; du quinoa bio comme un taboulé, daurade marinée au cumbawa, gingembre et citronnelle ; ou du suprême de volaille, jus au thym citron, pomme de terre grenaille.
Nice
5 rue de la Barillerie
Tél. 04 89 97 14 37
