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Plébiscité par les Niçois pour sa vue à couper le souffle, le toit terrasse du Meridien Nice est le cadre idéal pour découvrir la carte hivernale du chef exécutif Éric Brujan. Depuis son arrivée en juin 2013, cet ancien du Montalembert et du Méridien Étoile à Paris, s’attache à rester fidèle à l’esprit méditerranéen du lieu, tout en apportant sa touche de créativité. Cette saison, il s’autorise d’ailleurs quelques incartades, oscillant tantôt entre les plats de terroir – poularde bio dorée au beurre mousseux, risotto aux champignons accompagné d’un bouillon en montgolfière à la truffe et foie gras ; filet de barbue en écaille de pomme de terre, tombée de jeunes blettes, escargots au jus d’ail et persil – et quelques touches asiatiques qu’il affectionne particulièrement, dans la forme (maki de blanc de poireau, mousse de chèvre et noix du Périgord, salpicon de betterave multicolore) comme dans les saveurs, à l’image des nems de crabe à la coriandre, mangue au basilic pourpre ou du dos de loup à la vapeur de coco et citronnelle, wok de légumes d’Asie sauce tandoori.
Tour du monde des viandes au Colonial Café
En totale adéquation avec le cadre moderne et intimiste du Colonial Café, situé au 1er étage, Éric Brujan a imaginé une seconde carte entièrement dédiée aux amateurs de belles pièces de viande : côte de bœuf Black Angus bio d’Irlande, pluma de porc ibérique snackée, onglet de Simmental d’Allemagne, rumsteack de Charolaise ou encore brochette de bœuf argentin. L’ardoise, de son côté, semble tout indiquée pour des afteworks prolongés ou un repas sur le pouce. On y retrouve les incontournables de la brasserie (salade de volaille façon Caesar, burger Black Angus bio irlandais ; gratin de macaroni à l’effiloché de queue de bœuf, senteurs de truffe).
Nice, 1 Promenade des Anglais – Tél. 04 97 03 40 37
Par Marjorie Modi
