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Après avoir secondé Serge Gouloumès pendant 9 ans, David Chauvac a repris la direction des cuisines du Mas Candille avec un objectif : conserver l’étoile attribuée par le célèbre guide rouge. Pour ce jeune chef de 38 ans, l’enjeu est de taille : imposer son style tout en restant dans la continuité de cette table renommée. Une transition réussie grâce, notamment, à sa vision personnelle de la cuisine. Natif de Cannes, cet enfant du pays se dresse en fervent défenseur du terroir local en remettant au goût du jour les saveurs de sa jeunesse, comme son plat signature, le « crespeou » – gâteau d’omelette et de légumes servi froid – accompagné d’un filet de rouget juste saisi, jus au merle de Provence. Si la carte automnale fait la part belle aux recettes du Sud (mi-cuit de loup, crème de faisselle au parfum de mélisse ou ris d’agneau glacés au jus de thym), David Chauvac conserve toutefois quelques références à la culture japonaise dont il est passionné. En témoignent ses noix de coquilles Saint-Jacques, vinaigrette tiède de haricots mungo et cubes potiron. Talent à suivre.
Mougins, Boulevard Clément Rebuffel – Tél. 04 92 28 43 43
