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Le Goût du Jour : l’équilibre au cœur de la gastronomie à Avignon
À Avignon, Le Goût du Jour défend une vision contemporaine de la gastronomie, à la fois exigeante, généreuse et accessible. Aux côtés du chef Julien Chazal, l’équipe construit une cuisine profondément liée à la Provence, où les produits du territoire, la saisonnalité et la créativité se rencontrent autour d’une même recherche : le juste équilibre.
Une cuisine gastronomique guidée par l’équilibre
Au Goût du Jour, la gastronomie ne cherche pas la démonstration. Elle cherche la justesse. Celle d’une assiette dans laquelle chaque élément trouve sa place, où la technique sert le produit et où la créativité permet avant tout d’en révéler la personnalité.
Chef originaire d’Avignon, Julien Chazal imagine une cuisine contemporaine qui joue avec les textures, les cuissons et les associations, tout en conservant un lien fort avec son territoire. Un équilibre entre exigence et générosité, modernité et identité provençale, précision et plaisir.
La Provence comme source d’inspiration
Installé à Avignon, au cœur d’un territoire particulièrement riche, Le Goût du Jour travaille au plus près des producteurs et artisans de Provence, du Vaucluse à la Camargue et jusqu’à la Méditerranée.
Maraîchers, herboristes, pêcheurs et éleveurs participent ainsi à une cuisine qui évolue au rythme des saisons. Ici, le produit n’est pas simplement choisi pour entrer dans une recette : il peut être celui qui inspire l’assiette.
Cette approche donne à la carte une dimension vivante. Le chef compose avec ce que le territoire offre, plutôt que d’imposer au produit un cadre préétabli.
Quand la mer décide du poisson
Cette philosophie prend tout son sens avec le poisson. Le Goût du Jour travaille notamment avec Côté Fish, au Grau-du-Roi, et Mathieu Chapel, en lien avec des pêcheurs artisans.
La pêche dépend de la saison, de la météo et des arrivages du jour. Le poisson disponible n’est donc pas toujours celui qui avait été imaginé. Pour Julien Chazal, cette part d’imprévu devient une source de créativité : il faut observer le produit, s’adapter et le respecter.
On ne décide pas toujours de ce que sera le poisson : c’est aussi la mer qui décide.
Du terroir à l’assiette
Pour les viandes, Le Goût du Jour travaille notamment avec Alazard & Roux, à Tarascon. Une collaboration qui s’inscrit dans la volonté de privilégier les filières de proximité et de connaître au mieux l’origine des produits travaillés en cuisine.
Cette attention portée aux producteurs rejoint une autre démarche importante de la maison : celle du travail de l’entièreté du produit. Valoriser au maximum un ingrédient permet de limiter le gaspillage, mais aussi de découvrir de nouvelles textures et de nouvelles saveurs.
Le végétal prend une place centrale
Légumes, herbes et produits des maraîchers occupent également une place de plus en plus importante dans la cuisine du Goût du Jour. Le végétal n’est plus pensé comme un simple accompagnement : il peut devenir le cœur d’une assiette.
Une manière pour le chef de proposer une gastronomie plus responsable, tout en explorant une autre forme de gourmandise et en faisant évoluer les codes de la cuisine provençale contemporaine.
Une gastronomie accessible à Avignon
L’autre équilibre recherché par la maison est celui entre gastronomie et accessibilité. Le Goût du Jour souhaite proposer une véritable expérience gastronomique sans la rendre intimidante ou élitiste.
Le Menu Inspiration se décline ainsi en trois formats : 3 services à 65 €, 4 services à 75 € et 6 services à 95 €. Ce dernier permet de découvrir plus largement l’univers du chef et le travail réalisé autour des produits de saison.
Une philosophie simple : une cuisine peut être précise, créative et ambitieuse tout en restant généreuse et accueillante. Car la gastronomie doit avant tout rester un plaisir.
Une cave pensée comme le prolongement de la cuisine
Cette recherche de cohérence se retrouve également dans la sélection des vins. Avec plus de 135 références, la cave est personnellement suivie par Maxime Douzet, propriétaire du restaurant et passionné de vin.
La sélection privilégie des domaines et des vignerons choisis pour leur personnalité, avec une attention particulière portée aux références régionales. Le vin est ici pensé comme un véritable prolongement de la cuisine, capable de créer un accord et de raconter, lui aussi, le territoire.
Une adresse gastronomique reconnue à Avignon
Le Goût du Jour figure pour la huitième année consécutive dans la sélection du Guide MICHELIN en 2026. L’adresse est également distinguée par Gault & Millau, avec 12/20 et la mention Table Gourmande 2026, ainsi que par le Guide Boullenger, avec la distinction Table de maître 2026.
Sur TheFork, le restaurant affiche également 9,7/10 sur plus de 1 100 avis, témoignant de l’accueil réservé à cette table avignonnaise.
Mais au-delà des distinctions, Le Goût du Jour poursuit une recherche permanente de progression : améliorer la cuisine, approfondir le travail avec les producteurs, faire évoluer la cave et proposer une expérience toujours plus juste.
Le Goût du Jour, une certaine idée de la gastronomie
À Avignon, Le Goût du Jour construit ainsi une gastronomie à son image : contemporaine mais enracinée, créative mais lisible, exigeante mais accessible.
Du produit à l’assiette, du producteur au cuisinier, du vin à l’accord, tout revient finalement à la même idée : trouver le juste équilibre pour laisser le goût s’exprimer.
Une cuisine provençale d’aujourd’hui, vivante et généreuse, dont l’ambition reste finalement la plus essentielle : faire plaisir.
Le Goût du Jour à Avignon
Chef : Julien Chazal
Propriétaire : Maxime Douzet
Lieu : Avignon, Provence
Menu Inspiration : 3 services – 65 € · 4 services – 75 € · 6 services – 95 €
Cave : plus de 135 références
Guide MICHELIN : sélection 8 années consécutives
TheFork : 9,7/10 · plus de 1 100 avis
Crédits photos : @Tête d’Ail Studio @Irysa
