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Et si la Provence agricole n’avait pas encore révélé tous ses trésors ?
Ces produits rares et savoureux dessinent une nouvelle cartographie du goût, entre traditions revisitées et innovations climato-culinaires.
Les jeunes pousses de Châteauneuf-les-Martigues
Aurore et Alexandre ont repris un domaine familial qui ne cultivait à l’origine que du basilic. À l’écoute des chefs les plus en vue du territoire, ils se sont adaptés au fil des saisons : d’abord avec des tomates anciennes, puis des légumes bio sur mesure. Ce travail main dans la main conduit aujourd’hui Plaine Terre à produire des jeunes pousses et des fleurs aromatiques : radis, fenouil, concombre… « Nous, ce que l’on cherche c’est le goût. Nous produisons des variétés que nous sommes seuls à développer, et qui peuvent relever un plat comme condiment. »
www.gaecplaineterre.fr
L’avocat et la mangue de Berre-l’Étang
Installée à l’origine aux Caillols, à Marseille, au début du XXe siècle, la famille Serradimigni cultive aujourd’hui son savoir-faire à Berre-l’Étang. Jean s’attaque aux fruits stars de ces dernières années : l’avocat et la mangue, cultivés en bio, sous serre, en petite quantité. Profitant du climat doux de l’étang, cette initiative locale en circuit court incarne une belle diversification agricole. Un projet audacieux… et peut-être aussi un indice des effets du changement climatique ?
Le kiwi rouge de Châteaurenard
Avez-vous déjà goûté au kiwi rouge Rossy ? Produite par le groupe Peruzzo, détenteur exclusif de sa licence, cette variété coche toutes les cases : goût intense, esthétique remarquable et culture raisonnée. Sa chair rouge vif, naturellement sucrée, évoque les fruits rouges, avec des notes de myrtille et de framboise. Ce petit bijou contient 14 fois plus de vitamine C qu’une orange. Né du soleil mais amateur d’ombre, il développe sa teinte à l’abri des rayons directs – idéal pour les serres photovoltaïques. Un fruit innovant, à l’image d’une agriculture en mouvement à Châteaurenard.
www.peruzzo-group.com/production/kiwi
L’amande d’Aix-en-Provence
Il y a un siècle, le cours de l’amande se fixait au Café de la Bourse, sur le cours Sextius à Aix-en-Provence. Il est donc logique que la Compagnie des Amandes ait relancé la culture de ce fruit sec si emblématique de la Provence. Aujourd’hui, 80 % du business mondiale provient de Californie. François Moulias et Arnaud Montebourg ont donc choisi de se lancer dans la production d’amandes de haute qualité, notamment dans leur verger du Domaine de Saint-Pons. La Compagnie accompagne également les petits producteurs pour réintroduire l’amandier dans nos paysages et l’amande dans nos assiettes, avec une ambition : faire renaître une filière locale, durable et savoureuse.
www.amandes-francaises.fr
