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Au bout de Marseille, là où la ville s’efface devant la mer, une petite adresse emblématique perpétue l’un des rituels culinaires les plus mythiques de la Méditerranée. Le Grand Bar des Goudes, institution marseillaise accrochée au petit port de pêche des Goudes, vient d’inscrire son nom dans l’histoire de la gastronomie : son chef Benjamin Mathieu a été sacré Champion du Monde de la Bouillabaisse, lors des Championnats du Monde organisés ce 15 mars dernier à Marseille, au Sirha Méditerranée.
Une victoire qui consacre bien plus qu’une recette : une histoire de famille, de transmission et d’amour de Marseille.
Lors de ces Championnats du Monde de la Bouillabaisse, c’est une vision authentique de la recette marseillaise que Benjamin Mathieu a défendu.
Face à lui, plusieurs équipes internationales venues défendre leur interprétation du célèbre plat méditerranéen :
Émirats arabes unis – Alain Regnault (Valgerand Nordic Grill)
Japon – Teraoka Shozo (Bistro 234)
Suisse – Konstantinos Kamperis (Le Medusa)
Mexique – Matthieu Lecroart (Le Club France)
Italie – Anuelo Serra
Chaque chef disposait de 3 heures pour réaliser une bouillabaisse dans le respect strict de la tradition marseillaise, avec service en deux temps : la soupe puis les poissons.
Le jury a salué la puissance de la soupe, la précision des cuissons et le respect absolu de la recette de la par de Benjamin Mathieu. Cette victoire résonne comme une victoire à domicile. Le championnat du monde s’est déroulé devant un public largement marseillais, composé de professionnels, de passionnés et d’acteurs du territoire. Voir un chef des Goudes, village de pêcheurs au bout de la ville, remporter ce titre mondial donne à cette victoire une dimension particulière : celle d’un territoire qui célèbre sa propre histoire culinaire.
À travers Benjamin Mathieu, c’est Marseille, ses pêcheurs, ses ports et sa culture populaire qui sont mis à l’honneur sur la scène gastronomique internationale.
Une aventure de transmission, avec son père
Derrière cette victoire, il y a aussi une histoire familiale. Pour cette compétition, Benjamin Mathieu a cuisiné entouré de son père, Philippe Mathieu, cuisinier de métier, qui l’accompagne depuis ses débuts. Ensemble, ils ont travaillé chaque détail et il faut croire que ça a payé !
Un jury d’exception
Le concours était présidé par Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France.
Le jury réunissait plusieurs grandes figures de la gastronomie et de la tradition de la bouillabaisse :
Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et ambassadeur de la gastronomie française
Alexandre Pinna, chef du restaurant Chez Fonfon
Yvan Vahanian, chef de La Calanque Bleue et président de l’association des Spécialistes de la Bouillabaisse
Reine Sammut, grande figure de la gastronomie provençale
Christine Pontcharreau-Amsellem, présidente du syndicat des pêcheurs de PACA
Gabrielle Galligani, patronne du restaurant Le Rhul
René Bergès, Maître Cuisinier de France – La Table de Beaurecueil
Eric Coisel, chef et trésorier d’Euro-Toques France
Tous ont salué l’ancrage profond de la bouillabaisse de Benjamin dans le vrai Marseille : celui des pêcheurs, du produit et de la transmission.
Maintenant, pour espérer goûter à la meilleure bouillabaisse du monde, vous savez qu’elle se trouve en son bout !
Le Grand Bar des Goudes
28 rue Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
Bouillabaisse sur réservation
72 € par personne – minimum 2 convives
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