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À Saint-Rémy-de-Provence, le chef doublement étoilé ouvre un nouveau chapitre de son histoire au Mas de l’Amarine, une adresse confidentielle où gastronomie, art de vivre et hospitalité se conjuguent au présent.
Il y a des ouvertures qui ressemblent à des déclarations. Et d’autres qui tiennent davantage du retour aux sources. Avec la reprise du Mas de l’Amarine, à Saint-Rémy-de-Provence, Sylvestre Wahid signe sans doute le projet le plus personnel de sa carrière.
Niché au cœur des Alpilles, ce mas du XVIIIe siècle n’est pas une simple adresse de charme. C’est une maison chargée d’histoire, passée entre les mains de l’artiste Roger Bezombes, proche d’Albert Camus, puis du compositeur Bernard Parmegiani. Un lieu de création, de contemplation et de transmission qui a toujours attiré les esprits libres.
Depuis plusieurs années déjà, Sylvestre Wahid y séjournait régulièrement. Loin du rythme effréné des grandes maisons, il y trouvait un refuge, un espace pour ralentir et réfléchir. Lorsque les propriétaires historiques, Alice Monnier et Bernard Coloma, ont souhaité transmettre le lieu, la suite s’est imposée naturellement.
Le chef, formé auprès de Thierry Marx et Alain Ducasse, récompensé de deux étoiles Michelin et reconnu comme l’une des figures les plus sensibles de la gastronomie française contemporaine, ne cherche pas ici à imposer un concept. Au contraire. Son ambition est de préserver l’esprit du Mas tout en y apportant sa vision de l’hospitalité et de la cuisine.
Cette dernière s’inscrit dans une recherche d’équilibre où la précision technique se met au service du produit. Une cuisine de saison, profondément ancrée dans son territoire, mais aussi attentive aux nouveaux enjeux du bien-être : moins de sel, moins de sucre, davantage de légèreté et un travail minutieux autour des infusions, des textures et des saveurs naturelles.
Le projet se décline autour de deux expériences. La première, Le Sylvestre, restaurant gastronomique ouvert depuis le mois de mai, propose une cuisine inspirée des deux univers qui ont marqué le parcours du chef : les Alpes et la Provence. Face aux Alpilles, dans une salle largement ouverte sur le paysage, les menus s’accompagnent aussi bien d’accords mets-vins que de pairings alternatifs à base d’infusions et de boissons fermentées.
Depuis le 1er juin, Alya’s Garden quant à lui offre une approche plus libre et décontractée. Une table de partage où la cuisine française se laisse traverser par des influences pakistanaises et asiatiques, en écho aux origines et à l’histoire personnelle du chef.
Mais le Mas de l’Amarine ne se résume pas à sa table. La propriété accueille également six chambres, toutes baptisées du prénom d’un neveu ou d’une nièce de Sylvestre Wahid, comme un clin d’œil à l’esprit familial du lieu. Entre jardin de 5 000 m², piscine chauffée, bassin de pierre et service sur mesure, l’adresse cultive un luxe discret, celui des maisons où l’on se sent immédiatement reçu.
Mas de l’Amarine
517 Ancienne Voie Aurelia, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
Réserver un table ICI
https://www.mas-amarine.com/
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