Le Canon

Repérée par le New York Times et distinguée par le Guide du Fooding, l’adresse de Sébastien Perinetti fait l’effet d’une bombe depuis son ouverture, il y a tout juste un an. Une déco un brin rétro, un esprit locavore et une belle sélection de vins nature, il n’en fallait pas plus pour que la réputation de cette petite table dépasse largement les frontières de la capitale azuréenne. Après avoir découvert les cuvées d’auteur aux côtés d’Olivier Labarde à La Part des Anges, Sébastien entend défendre le terroir local, toujours en quête des meilleurs produits (herbes de Saint-Pancrace, artichauts épines de Dolceacqua, carré de cochon d’Utelle, tomme de brebis brigasque…), que le chef Elmadhi Mobarik, un ancien de la Réserve de Beaulieu, travaille avec talent : lapin de la ferme Le Mérinos à Utelle farci aux chanterelles de l’Estéron, polenta bio Otto-File ; risotto integrale della Riserva San Massimo, escargots de M. Fougeron, noix d’Ilonse ou encore torta de blea bio de Bellet.
Nice, 23 rue Meyerbeer – Tél. 04 93 79 09 24