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Après 17 ans à la tête du restaurant étoilé, Thierry Thiercelin quitte son poste pour d’autres horizons. Pietro Volontè (photo), après le Locanda Locatelli de Londres ou le Trianon à Paris, devient ainsi le nouveau chef des cuisines du 5 étoiles. La nouvelle carte, elle, a été repensée par son mentor Simone Zanoni (2 étoiles Michelin) : ravioles de langoustines d’Écosse, homard bleu à la vapeur de Riesling et carpaccio marmelade de citrons verts à la sauce bouillabaisse, filet de bœuf Black Angus cuit en cocotte accompagné de chou farci à la queue de bœuf et sauce au vin rouge.
Gassin,
boulevard des Crêtes
Tél. 04 94 55 97 97
