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Moins de trois mois après l’ouverture de son res-taurant à Antibes, le succès est déjà au rendez-vous pour le chef Jérôme Clavel qui vient d’obtenir le titre de maître-restaurateur. Après avoir fait ses armes auprès des plus grands — Stéphane Raimbault (L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule), Philippe Chevrier (Domaine de Châteauvieux en Suisse) ou encore Joël Robuchon (Yoshi à Monaco) —, il s’est emparé d’un ancien bistrot lyonnais pour faire découvrir sa cuisine de caractère. Sans détournement ni artifice, le jeune chef s’attache à sublimer les produits frais du marché pour livrer des assiettes généreuses et créatives : nage de langoustines et couteau, petits légumes, émulsion légère à la citronnelle ; œuf bio parfait, poêlé et espuma de girolles, tombée d’épinard et guanciale di Colonnata ; ris de veau laqué au jus, betterave, oseille et kumquat confit ; ou encore tarte fine, crémeux citron yuzu, zeste de combava, sorbet citron et meringue. Talent à suivre !
Antibes,
44 boulevard Albert 1er
Tél. 09 73 29 41 85
