La Vieille Fontaine

Thon frétillant sur sa pierre chaude, un must ! – © Dimitri Kuchenbrod

C’est un enfant du pays qui reprend les pianos du restaurant gastronomique de l’hôtel d’Europe. Né à Avignon il y a 25 ans, Mathieu Desmarest revient en la cité papale après un chemin professionnel riche de rencontres et d’enthousiasme. De ce parcours, deux expériences ressortent plus particulièrement. Son apprentissage auprès de Bruno d’Angélis, alors chef étoilé de… la Vieille Fontaine ! Il obtiendra auprès de lui son titre de Meilleur apprenti cuisinier 2008. Une année plus tard, c’est l’institut Paul Bocuse qui le sacre Meilleur espoir cuisine. Aujourd’hui, Mathieu signe sa carte de ces trois mots « vérité-pureté-émotion ». Termes choisis pour définir sa cuisine, qu’il veut simple et sans chichis ! Tout est dans le produit, cuisiné à la meilleure saison. Et dans le talent de ce jeune chef, dont Marie-Pierre Ghirardini, directrice de l’hôtel, est fan…

 

12 place Crillon,

Avignon
Tél. 04 90 14 76 76