La Vague de Saint-Paul

© Le Petit Lu Gourmand

C’est auprès de la cheffe Ghislaine Arabian au Pavillon Ledoyen que le jeune Akhara commence son apprentissage, il y rencontre Eric Provost qui devient son mentor. Il passe un temps dans les cuisines d’Alain Ducasse au Park et rejoint Eric Provost au Royal Barrière à Deauville. En 2005, il part s’installer sur la Côte d’Azur à Mougins au Mas Candille aux côtés de Serge Gouloumès, où il contribue à l’obtention d’une étoile Michelin. C’est en 2017 qu’il prend en charge les cuisines de La Vague de Saint-Paul, hôtel d’art à la forme atypique d’une virgule provençale située en pleine forêt. Le dynamique directeur, Guillaume Puig, lui laisse alors carte blanche pour remanier la carte et le restaurant. Akhara Chay aime à travailler les produits locaux de saison dans une identité méditerranéenne insufflée d’exotisme par des condiments, des bouillons et des techniques de cuisson, comme pour ses plats emblématiques : le foie gras en escalope, combawa, bouillon Dashi ou encore le Saint -Pierre, sumac, crémeux de riz, bisque lait coco-citronnelle…

Saint-Paul de Vence, chemin des Salettes
Tél. 04 92 11 20 00