La Passagère

C’est une équipe hors du commun qui fait vivre la table étoilée et vibrante de l’iconique palace juanais : le chef Aurélien Véquaud délivre une cuisine personnelle à la fois percutante et subtile d’une Méditerranée ravivée d’iode océanique ; Damian Sanchez Perez, le directeur, accueille ses hôtes avec élégance, tel un Gatsby de l’art de recevoir ; Steve Moracchini, le chef pâtissier, exécute des desserts contemporains de haute volée ;  Aymerick Verdy, le chef sommelier, accorde mets et vins dans une dynamique insulaire au cordeau. Le menu est une invitation au voyage d’une gastronomie à la valeur de deux étoiles : Langoustine rôtie, fleur de sureau, pamplemousse et brocoletti, Calamar, ail noir et aigo boulido, Rouget à la flamme, boui-abaisso et huile de mandarine.

Juan-les-Pins, 33 boulevard Edouard Baudoin. Tél. 04 93 61 02 79