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Alexander Douglas Burger n’aime pas les évidences. Le Chef californien du Marea, rooftop du Canopy by Hilton Cannes, a une manière bien à lui de composer : jamais de recette prévisible, toujours un détour. Sa nouvelle carte automne-hiver, dévoilée le 2 octobre, ne déroge pas à la règle.
Noix de Saint-Jacques gratinées au beurre miso, foie gras poêlé et sa poire pochée aux épices, ribs de bœuf cuits à basse température nappés d’une sauce barbecue coréenne : la carte assume ses influences croisées, terre et mer, Asie et Méditerranée, sans jamais se prendre au sérieux. Des plats à partager, pensés pour surprendre plus que pour rassurer.
Tout ça se déguste au septième étage, face à un panorama à 360° qui embrasse tout à la fois l’Estérel, les îles de Lérins et le Vieux-Port de Cannes.
Marea , Canopy by Hilton Cannes
2 bd Jean Hibert, Cannes
Nouvelle carte dès le 2 octobre
Réservations : 04 92 99 73 29
