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À L’Olivier, Christophe Pulizzi a décidé de prendre le courant à l’envers. Installé à Pertuis, au cœur du Sevan Parc Hôtel mais totalement indépendant, le chef déroule dans l’assiette une cuisine très personnelle, nourrie de ses racines siciliennes, de son enfance dans les Alpes et de ses années passées entre Marseille, Avignon et le Luberon.
Son menu À contre-courant, au fil de la Durance raconte justement cette géographie intime en remontant le fleuve, de la Méditerranée jusqu’aux Alpes. Et pour la fin de l’été, Pulizzi pousse le concept jusqu’à revisiter un monument provençal : la ratatouille. Sauf qu’ici, tout se fait à rebours. Tomate de Pertuis, courgette et brousse de La Tour-d’Aigues, poivrons escortés de pois chiches des Mées, aubergine associée à la truite de Châteauroux-les-Alpes, puis oignon, canard et liqueur de mélèze de Saint-Jean-Saint-Nicolas composent un parcours aussi local qu’inattendu. Et le chef ne s’arrête pas là : la boucle se referme avec un sorbet ratatouille.
Les produits du coin, dont une partie des fleurs et aromates pousse directement dans le potager du restaurant, servent de point de départ à des assiettes que Christophe Pulizzi aime ensuite faire dérailler avec des assaisonnements venus d’ailleurs. Une cuisine identitaire, précise mais jamais figée, qui donne une très bonne excuse pour pousser jusqu’à Pertuis ce week-end.
L’Olivier
Sevan Parc Hôtel
914 Rte de la Bastidonne, 84120 Pertuis
Menu À contre-courant, au fil de la Durance : 70 €.
Passejada Provençalo, trois vins locaux : 30 €.
Accord carte blanche : 48 €.
https://sevanparchotel.com/fr/accueil/
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