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45 rue Vacon, le chocolat semble avoir imprégné les murs. Avant La Baleine à Cabosse, Nouchig y vendait ses douceurs et, plus tôt encore, Dromel y fabriquait déjà chocolats et confiseries. Un siècle de gourmandise que la maison marseillaise prolonge avec cette nouvelle boutique-atelier-laboratoire, imaginée avec T3 Architecture dans l’esprit de sa première adresse du quartier Périer.
Le principe reste le même : fabriquer et vendre au même endroit, malgré le prix des mètres carrés en centre-ville. Derrière la boutique, le laboratoire reste visible des clients et des passants, qui peuvent suivre une partie du travail réalisé à partir des fèves de cacao. « On travaille de la fève à la mousse presque devant le consommateur », résume Aurélien Ducloux, cofondateur de la maison.
Car la grande nouveauté de la rue Vacon est bien là : un comptoir à mousse au chocolat. Noir 85 %, lait 50 % ou recette du moment ( actuellement chocolat noir 70 % et framboise), elle se déguste en pot ou en cornet, et peut aussi se commander en format 3/4 personnes, à retirer 48 heures plus tard. Préparée avec des œufs pasteurisés, une vraie attention pour les futures mamans qui pourront la consommer sans frayeur, elle mise avant tout sur la qualité du cacao : « La mousse au chocolat ce n’est que deux ingrédients. Pour faire une bonne mousse, il faut un bon chocolat, c’est tout. »
Enfin à côté des tablettes, du chocolat en vrac et des graines de cacao venues du monde entier, la maison glisse aussi un clin d’œil à l’histoire du lieu avec des dragées aux amandes de Catalogne ou de Sicile, sans colorant. De quoi ravir les becs sucrés.
La Baleine à Cabosse
45 rue Vacon, 13001 Marseille
Du lundi au samedi, de 10h-19h
https://www.labaleineacabosse.com/
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