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Connaissez-vous le concept Omakase? « Je m’en remets à vous »: on s’assoit au comptoir et on fait confiance. Chez Kōyō, le principe est poussé à son essence dans ce nouveau comptoir tokyoïte de dix places, rue Emma et Philippe Tiranty.
Derrière le bar, le chef Naoki Shizuka orchestre chaque service avec une précision horlogère : température du riz, découpe du poisson, assaisonnement calibré à la seconde. À ses côtés, Geneviève Endozo apporte une touche contemporaine sans dévier de la ligne. Le nom Kōyō veut dire les feuilles rouges d’automne. Il n’a pas été choisi pour rien: ici, on célèbre l’éphémère, la saison, l’instant.
Quatre services par jour, quatre intensités différentes: Roken de midi pour découvrir, Satori à 13h, Komiageru à 19h puis Irikomi du soir pour l’immersion totale. Caviar Petrossian, truffes Jamart, grands crus D-VINE complètent le tableau.
Kōyō
14 rue Emma et Philippe Tiranty, Nice
Roken 12h (43€), Satori 13h (56€), Komiageru 19h (96€), Irikomi 20h30 (145€)
