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Avec Jo’s Burger, Joannès Richard signe à Marseille une adresse qui dépasse le cadre du fast-food. Ici, le burger se pense comme un plat à part entière : structuré, technique, ancré dans son territoire. Une street food revendiquée, mais élevée au rang d’exercice de précision.
Au cœur de la carte, une création manifeste : “À Jamais Les Premiers”. Plus qu’un clin d’œil à l’identité marseillaise, c’est une déclaration d’intention. Chaque ingrédient y est pesé, calibré, réfléchi pour composer un ensemble maîtrisé.
Le bun, toasté au beurre clarifié, pose la base : croustillant en surface, moelleux à cœur. Il renferme une mayonnaise à l’ail rôti, avant de laisser place à une roquette assaisonnée à l’huile de basilic, des oignons grillés à l’huile fumée, un fromage provençal, un steak haché généreux, des pickles de fenouil et des pignons torréfiés. Rien n’est laissé au hasard. Fenouil, basilic, pignons, notes fumées : le territoire s’exprime clairement. Le burger ne cherche pas l’accumulation, mais la construction. C’est une architecture culinaire pensée pour durer en bouche.
Chez Jo’s Burger, on ne fait pas que commander au comptoir : on s’installe, on partage, on prend le temps. Le lieu, à l’image de la cuisine, assume une identité forte : murs marqués par la street culture, influences arty, ambiance musicale éclectique orchestrée par le DJ nîmois Vall.
Avec cette adresse marseillaise, Joannès Richard poursuit une ligne claire : rendre la gastronomie accessible sans la simplifier. Prouver qu’un burger peut être à la fois populaire et exigeant.
Jo’s Burger
33 rue Sainte, 13001 Marseille
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