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Héméra est né d’une histoire, celle d’un chef formé dans les cuisines des plus grandes tables, entre Athènes et Paris, et qui choisit Marseille pour enfin raconter la sienne.
Derrière les fourneaux, Ioannis Erion Dernova a un parcours qui force le respect. Né en Crète, façonné par les saveurs franches de la Méditerranée orientale, il a ensuite affiné son geste aux côtés des plus grands : Lefteris Lazarou et Ioannis Parikos au Varoulko (une étoile Michelin à Athènes), puis à Paris chez David Toutain (deux étoiles, une verte) et au restaurant Oka de Raphael Rego (une étoile Michelin). Un ancrage en cuisine provençale au sein du restaurant Sépia complète ce portrait d’un cuisinier qui sait écouter les terroirs autant que les traditions.
En 2023, Ioannis s’était associé à Léa Mellet pour lancer Massalia Chef Privé, un service de chef à domicile et de traiteur en PACA. Plus de 250 événements (mariages, dîners d’affaires, lancements de marque) plus tard, l’envie de créer un lieu à eux s’est imposée comme une évidence. Héméra est cette réponse : un espace où c’est désormais eux qui vous invitent.
La carte joue sur deux registres avec une cohérence rare. Les classiques grecs : tarama d’œufs de truite, tzatziki, encornets, s’effacent derrière une patte contemporaine qui ne cède rien à l’anecdote. La pita cuite minute au charbon, le tartare du jour à la poutargue Trikalinos, ou la ballotine d’agneau aux artichauts et émulsion avgolemono disent exactement ce qu’est Héméra : une Grèce recomposée à travers le filtre d’un chef qui a beaucoup voyagé et encore plus appris.
Pour les esprits curieux, le menu dégustation en 5 temps à 59 € (servi pour l’ensemble de la table) est le meilleur passeport pour l’odyssée complète, avec un accord mets-vins possible à chaque étape.
Et le mercredi soir, la maison change de rythme avec les soirées Nektar : cocktail création à 5 €, terrasse ensoleillée plantée de verdure, assiettes à partager… puis, quand la nuit tombe, une ambiance plus feutrée, club, s’installe à l’intérieur. Une façon grecque de dire que la fête commence toujours à table.
Héméra
23 Av. de Corinthe, 13006 Marseille
Tél. 0491251838
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https://www.restauranthemera.com/
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