Guilhem Sevin chez Christian Étienne

 

 

Guilhem et Corinne Sevin : évoluer sans heurter.

En mars 2016, Christian Étienne a cédé son restaurant à celui qui a travaillé à ses côtés seize années durant : Guilhem Sevin. « Il faut laisser du temps au temps, assène ce dernier, car certains clients s’étonnent encore de ne plus croiser Christian Étienne. Nous réfléchissons à faire évoluer le logo et à prendre plus encore nos marques. On a beaucoup transformé ce restaurant, mais dans les limites de ce qu’autorise un édifice classé Monument historique ». Le menu « Tomate » durant les trois mois d’été, le menu « Truffe », le menu « Cochon » ou « Petits légumes » au printemps demeurent, tout comme le chariot des pains et fromages qui ont aussi accompagné les évolutions. « J’ai toujours eu les cheveux blancs, c’est ma nature, mais l’enthousiasme demeure, assure le chef. La casquette de chef d’entreprise m’oblige à tout savoir, tout décider et mieux déléguer. C’est difficile, ça s’apprend, il faut du temps. » Se reconnaissant volontiers « bon pédagogue et de nature calme », Guilhem Sevin se souvient de ses « propres erreurs des débuts » et assure qu’être « un gueulard c’est contre-productif avec l’équipe. Je préfère les associer à la composition des cartes et à la prise de décisions. » Et demain ? « Je souhaite qu’on parle moins de moi et plus du restaurant ! » nous avoue le chef. « Nous voulons chouchouter nos clients, les câliner, marquer une pause dans une vie qui va trop vite, enchaîne Corinne. Je voudrais que mon mari obtienne une deuxième étoile et proposer un luxe accessible à tous. Rester simple dans un esprit de proximité. »

 

10 rue de Mons, 84000 Avignon
Tél. 04 90 86 16 50

 

Par Pierre Psaltis