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Le plus niçois des chefs japonais, Keisuke Matsushima, n’en finit pas d’explorer les saveurs ! Cette fois, il s’attaque à l’or noir, Tuber Malanosporum, avec un menu spécial jusqu’à fin mars. Il les travaille en amuse-bouche en sabayon dans un velouté de céleri rave.
Le plus niçois des chefs japonais, Keisuke Matsushima, n’en finit pas d’explorer les saveurs ! Cette fois, il s’attaque à l’or noir, Tuber Malanosporum, avec un menu spécial jusqu’à fin mars. Il les travaille en amuse-bouche en sabayon dans un velouté de céleri rave. Il les propose en macaronis farcis accompagnés de salsifis et foie gras de canard, le tout gratiné au parmesan, avec un jus de veau. Il les mijote en sauce pour accompagner un loup, servi avec croûte de pommes de terre et de champignons de Paris, couplé d’une salade mesclun. En dessert, il offre à les découvrir en crème brulée et en glace. A goûter, à déguster, à apprécier sans modération…
Menu Truffes noires : 90 €
Avec l’accord mets et vins du sommelier : 130 €
Keisuke Matsushima
22 ter rue de France, Nice
Tél. 04 93 82 26 06
www.keisukematsushima.com/
