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Les cuisines étoilées ? Le chef les occupe depuis le Meurice, en 2000, aux côtés de Marc Marchand. Sous le ciel de Provence, il devra porter haut celles de L’Oustau de Baumanière dont Jean-André Charial vient de lui confier le piano.
À 35 ans, le Breton voyageur pose ses valises dans cette institution gastronomique, en sachant qu’il va y être très regardé. Un sacré défi pour ce « bouge partout », habitué des grandes maisons, complice des grands noms d’aujourd’hui, Alain Ducasse, Jean-François Piège, Nicolas Sale. Après Paris et Casablanca, en passant par Marseille, Nice et la Corse, il se pose aux côtés de Nicolas Sale au Kilimandjaro de Courchevel. La seconde étoile illumine le restaurant d’altitude et le fait pleurer. Il confie être entré dans une autre dimension ce jour-là. Une dimension de plaisir et de devoir. Celui de faire rêver chaque gourmet venu à sa table. Sa table qu’il attribue à la brigade, dans son ensemble. « La cuisine, c’est un groupe de talents, sinon ça ne marche pas. » Et cette proximité avec ses gars, comme il les nomme, le transcende. Il se compare volontiers à un entraîneur. De ceux qui mouillent leur maillot, qui amènent une équipe vers le meilleur. Le savoureux. « La cuisine sincère et sans chichis, nous dit-il, celle qui transmet toutes les saveurs d’un mets, qui vous en offre plein la bouche ! » Au diable les associations improbables, et honneur aux magnifiques produits que lui offre la région. Sous la bienveillante approbation de Jean-André Charial, Glenn Viel officie avec son compère de toujours Lowell Mesnier. Victor Castellas et Bernard Chatton sont à ses côtés pour, ensemble, galvaniser la troupe et obtenir une victoire collégiale. Un capitaine et son équipe !
Chemin départemental 27
Les Baux-de-Provence
Tél. 04 90 54 33 07
