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Un artisan du goût, un poète
La Révélation • • • « Je suis né en 1994 à Nocera Inferiore, dans le sud de l’Italie, là où la cuisine se transmet dans le geste plus que dans les mots. Chez moi, la table était le cœur de la maison : un lieu de partage, de rires et d’émotions. Très jeune, j’ai compris que je voulais parler ce langage universel qu’est la cuisine. Mes premières armes, je les ai faites dans les brigades italiennes où le respect du produit est une véritable religion. J’y ai appris la patience, la rigueur et la générosité. Mais très vite, j’ai ressenti le besoin d’aller plus loin, de confronter mes racines à d’autres horizons. Paris fut une révélation. Au Meurice Alain Ducasse, j’ai découvert la précision et l’exigence françaises. Chaque geste comptait, chaque détail faisait sens. Puis, il y a eu la rencontre avec le chef Ryuji Teshima au restaurant Pages. Avec lui, j’ai découvert le Japon, sa philosophie, son rapport au temps et à la nature. Y voyager a profondément marqué ma vision : ma cuisine pouvait devenir un pont entre l’Italie, la France et le Japon. »
L’Emotion • • • « Je cuisine comme je vis : avec sincérité. Chaque plat raconte un bout de mon histoire : la gourmandise italienne, la structure française, la délicatesse japonaise. A Mareluna, je cherche à offrir une expérience honnête et vibrante, où la technique s’efface derrière l’émotion. Je passe du temps avec mes producteurs, je parle avec mes pêcheurs, j’observe la mer, le vent, la saison. Ma cuisine se nourrit de ces échanges, de ces gestes simples. Je veux qu’elle soit vraie, respectueuse de la nature et de ceux qui la font vivre. Je ne cherche pas à impressionner : mon ambition est d’émouvoir, que mes clients repartent avec un souvenir, pas seulement d’un plat mais d’une sensation : celle d’avoir voyagé entre trois univers sans quitter la Méditerranée. »
La Consécration • • • « Je me vois continuer à apprendre. La cuisine n’est jamais acquise : chaque service, chaque erreur, chaque rencontre est une leçon. Je me sens bien ici, dans cette région, elle me rappelle mon Italie natale : la lumière, la mer, l’authenticité des gens. C’est ici que je veux construire, à la fois ma vie et ma cuisine. Mon rêve ? Avoir une famille, bien sûr, et peut-être un jour ouvrir, en complément, un petit comptoir à tapas — un lieu convivial, simple, où le plaisir du partage prime sur tout le reste. Mon aspiration n’est pas de courir de façon effrénée après les étoiles même si en recevoir une fut une immense fierté pour mes équipes et moi. Bien sûr, une seconde étoile serait un accomplissement et une belle récompense pour la sincérité du travail accompli. La cuisine est mon langage, ma manière de raconter le monde, et si mes plats parviennent à relier les gens, à évoquer un souvenir d’enfance, une émotion pure, alors j’aurai atteint mon but. »
[ 2016 ] Première fois à Paris.
[ 2017 ] Entrée au Meurice Alain Ducasse, auprès d’Amaury Bouhours et Jocelyn Herland.
[ 2019 ] Première immersion au Japon avec le chef Ryuji Teshima.
[ 2024 ] Début de l’aventure Mareluna au Château de Théoule.
[ 2025 ] L’appel du Guide Michelin et cérémonie à Metz : première étoile Michelin.
