Ceto
Marin et contemporain
Ceto est tel un mirage suspendu dans les nuages, entre ciel et mer ne faisant plus qu’un. Située au dernier étage du déjà emblématique Maybourne Riviera, l’adresse marine ultra-respectueuse de Mauro Colagreco est l’assurance d’une expérience gastronomique contemporaine et inédite. Epaulé de son chef de cuisine Andrea Moscardino, le chef multi-étoilé cuisine la mer sous toutes ses formes et travaille les produits d’une pêche locale et durable. Il utilise des techniques inédites de conservation grâce à une « chambre de maturation ». Les sauces, bouillons et condiments vibrent des intenses saveurs et richesses des profondeurs méditerranéennes, comme la ventrèche maturée aux algues kombu, sauce XO, la raviole de laitue de mer, gamberoni, agrumes ou la daurade rose, texture de maïs, couteaux de mer, sabayon aux microalgues. Les douceurs d’une gourmande créativité s’iodent d’équilibre.
Marine and contemporary
Located on the top floor of the already iconic Maybourne Riviera, Mauro Colagreco’s ultra-respectful marine restaurant guarantee you an unparalleled contemporary gastronomic experience. Assisted by his chef de cuisine Andrea Moscardino, the multi-starred chef cooks seafood in all its forms and works with local, sustainable fish. He uses unique conservation techniques with the help of a “maturation chamber”. The sauces, broths, and condiments – tuna belly matured with kombu seaweed and XO sauce; sea lettuce ravioli, king prawns and citrus fruits; pink sea bream, corn texture, sea razor clams, and microalgae sabayon – vibrate with the intense flavours and richness of the Mediterranean depths.
Roquebrune-Cap-Martin
The Maybourne Riviera
1551 Route de la Turbie
Tél. 04 93 37 22 44
Par Lionel Leoty, Le Petit Lu Gourmand
