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URBAN GUIDE

À l’affût de bonnes idées et adresses ? Expositions, festivals, concerts, boutiques, collections capsules, restaurants, bars… Toutes les dernières actualités et ouvertures de la Provence sont présentées dans notre rubrique Urban Guide. De quoi découvrir toute la richesse et la diversité du maillage culturel, shopping et gastronomique à tester sans attendre. Les créateurs locaux ont également la parole dans ces pages.

mai 2023

Le République

Un restaurant pour tous

C’est pendant le premier confinement que le chef consultant Sébastien Richard qui, jusque-là, a toujours œuvré dans les milieux étoilés et privilégiés de la gastronomie, a eu cette idée un peu folle de créer un restaurant solidaire à Marseille. Pas si folle que ça.

Par Clotilde Roux
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Les Tables du République, misent en valeur par l’artiste Gaetan Marron, vous proposent de vivre en toute intimité, des expériences gustatives exceptionnelles avec la découverte de deux chefs emblématiques, deux Sébastien’s, Richard et Cortez.

Je voulais faire vivre la mixité sociale en créant un restaurant, et non une cantine solidaire, où on mélange les gens et où l’on donne la possibilité à des personnes qui n’en ont pas l’habitude d’être accueillies et servies », explique Sébastien Richard. Avec pas moins de 40 chefs dont Gérald Passédat, Nadia Sammut, Alexandre Mazzia, Sylvestre Wahid ou encore Emmanuel Perrodin, il crée l’association La Petite Lili qui porte le projet. Ainsi depuis février 2022, dans un espace de 1 200 m2 réhabilité et magnifiquement décoré, le restaurant Le République, aux 200 places assises, propose des repas à 1 € à des gens dans le besoin, envoyés par des associations caritatives et des structures sociales partenaires. « Notre force est de ne pas faire de différence dans le traitement des bénéficiaires et des clients qui paient le juste prix. » Aujourd’hui, Sébastien Richard va plus loin en proposant plusieurs espaces pour donner l’accès à tous, à différents types de restauration, de la table gastronomique au menu à 130 €, au bistrot, en passant par les tapas et le bar à cocktails. Mêmes cartes, même accueil, même service mais une addition à 1 € pour les bénéficiaires. Le projet a deux vocations, la 1re est de pouvoir accueillir les personnes les plus démunies et la 2e est de former des personnes en parcours d’insertion. Aujourd’hui, sur les 20 personnes qui travaillent au République, 14 sont en parcours d’insertion. Est-ce que ce concept unique en France fonctionne ? « Les retours sont extraordinaires. On montre qu’il est possible de changer le modèle de la restauration, que l’on peut être un restaurant et une entreprise d’insertion. » L’engouement est tel qu’un rapprochement avec l’association Festin va donner lieu à un projet autour de l’alimentation, et un projet avec le groupe La Varappe permettra de continuer l’histoire du République à Aubagne. Rendez-vous en 2024 !

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